Os amantes fatigosos e hambrientos de Bangkok que buscan unha comida no medio da noite reciben este pepino picante (os chiles quentes están destinados a espertar). Pero as versións aínda máis suaves son deliciosas, polo que se o teu spice-o-meter tende a estar leve, non se preocupe, esta receita de macarrão é deliciosa con ou sen chiles. E pódese facer vegetariano ou con cámara ou polo, segundo o teu gusto. Como bonificación, a adición de moitas verduras significa que estes fideos son saudables e deliciosos.
O que necesitarás
- De 8 a 10 onzas de pasta de trigo de estilo chinés seco
- 2
- follas de cal de kaffir (cortadas moi finamente ou cortadas en tiras finas con tesoiras (elimina a hasta))
- 2 chalotes (finamente cortados e cortados)
- 4 dentes de allo (picados)
- 1 peza galangal (ou xenxibre, cortado finamente)
- 1 chile vermello, rebanado finamente (e desnatado se se desexan fideos máis suaves)
- 1/2 paquete de tofu (se non é vexetariano, pode substituír troitas de gambas ou mordidas)
- 3 tomates (cortados en anacos de mordida)
- 1 cabeza de brócoli (cortado en floretes, ou 1 cunca
- bok choy ou outro tipo de repolo chinés)
- 1 a 2 xemas de coles de feixón
- 1/2 cunca de follas frescas de cilantro
- 1/2 cunca de albahaca fresca (aproximadamente picada se as follas son grandes)
- aceite vexetal para fritir
- Para a Salsa de fritura:
- 1 1/2 cucharadas de salsa de feixón molido (tamén chamada "feixón amarelo"), en realidade, unha salsa de soia que se atopa nas tendas de alimentos asiáticos.
- 1 cucharada de vinagre de arroz (ou vinagre branco substituto)
- 1 cucharada
- Salsa de peixe OR 1 1/2 cucharadas de salsa de soia
- 1 1/2 culleradas de zume de limón
- 1 cucharada de azucre moreno
- Opcional para servir :
- 1/2 a 1 cucharadita de salsa de chile tailandesa ou 2 chiles vermellos frescos picados
- albahaca fresca picada
Como facelo
- Coloque os tallarines nun recipiente de auga fervendo a temperatura media a alta e remover para separarse. Cando se cociña "al dente" (masticable - non moi suave), escórrelo e enxágüe con auga fría para evitar que se pegue. Deixar de lado.
- Coloca todos os ingredientes de salsa nun vaso e mestura ben. Faga unha proba de sabor (Nota: esta salsa de fritura vai ser moi forte neste punto, pero será diluída máis tarde cando se engade aos fideos). Se estean moi azedo, engade un pouco máis de azucre. De non ser salado, agregue máis salsa de peixe.
- Nunha wok ou unha tixola grande a temperatura media a alta, engade unhas cantidades de culler de té. Aceite máis as follas de cal, chalotas, allo, galangal (ou xenxibre), chile vermello e tofu. Se está a usar polo ou gambas, engádeos neste punto tamén. Refogue 1 minuto, ou ata ser perfumado. Consello para fregar: Cando o wok / pan está moi seco, engade un pouco de auga, viño branco ou xerez (ou cociñando), ou caldo 1 cucharada. á vez (no canto de máis petróleo).
- Engade o brócoli e fregue outros 30 segundos a 1 minuto, ou ata que o brócoli virou verde brillante. A continuación, engade a salsa de salteiro máis os macarrão e os tomates. Revuelva por 1-2 minutos, transformando os fideos mentres fritas para incorporar a salsa.
- Elimina do lume e engade as coles de feixón e as follas de coentro. Toca no wok para combinar. Fai unha proba de sabor para o sal, engadindo máis salsa de peixe (en vez de sal) se fose necesario. Se é demasiado salado para o seu gusto, engade outro espremedor de zume de limón. Espolvorear con albahaca fresca e servir con salsa de chile tailandesa ou chiles picados. Goza!