Esta elegante terrina é para un xantar ou cea de ocasión especial. Leva moito tempo poñer todos os ingredientes xuntos, pero o resultado final realmente vale o esforzo. Aínda que a receita solicita que marques o peito de pato durante a noite, funcionará ben con só un par de horas. A terrina cociña o día antes de querer servilo e refrixerado, que xela as carnes xuntas e mellora o sabor. A terrina conxélase moi ben.
O que necesitarás
- 1 peito de pato enteiro
- Sal Kosher
- 2 patas de pato
- 1 libra de touciño
- 3 dentes de allo
- 1/2 cunca Madeira ou porto
- 1 xema de tomate fresco
- 1 folla de loureiro
- 2 cuncas de cogomelos picados finamente
- 2 chalotes picados finamente
- 2 cucharadas de manteiga
- Fígado de pollo de 1/2 libra
- Chuleta de porco de 3/4 libra, deshuesada e carne cubizada
- 2 ovos grandes
- 1/2 cucharadita de tomiño seco
- 2 cucharaditas de pementa moída
- 1/4 cucharadita de noz moscada
- 1/3 cucharadita de cravo
- 1/4 cucharadita de xenxibre
- 4 rodajas de pan branco e denso, eliminadas as cortas
- 2/3 cunca de leite
Como facelo
- Retire a pel do peito de pato e descárgache. Cortar o peito de pato en tiras de espesor de 1/4 de pulgada. Picar 1 dente de ajo e collelo nunha pila na súa tarxeta de corte. Espolvoree 1/4 cucharadita de sal Kosher sobre o allo. Usando a parte traseira do coitelo de un chef, tritura o sal ao allo, formando unha pasta.
- Saia as tiras de peito de pato, pasta de allo e 1/4 cunca de Madeira ou porto nunha tigela. Cubra e refrigera por polo menos 2 horas ou durante a noite.
- Derrita a manteiga nunha tixola a lume medio e alto, e engade as chalotas picadas. Sauté 3 minutos, a continuación, engade os cogomelos picados e saúda 5 minutos, revolve o resto de 1/4 cunca de madeira ou porto, e permítelle cocer. Leve a tixola ao lume.
- Cortar a pel das patas de pato, e logo usar un pequeno coitelo afiado, cortar a carne de pato fóra do óso e picar moi ben. Pon a carne de pato picada, fígados de galiña, 6 onzas de tocino, os ovos, 2 dentes de allo, tomiño seco e 2 culleres de té de pementa negra, cravo, noz moscada e xenxibre na tixela dun procesador de alimentos. Pulse varias veces para cortar todo de forma uniforme e raspa os lados da tixela do procesador, despois puré ata que estea lisa. Transferencia a un bol.
- Combina o pan e o leite nun bol pequeno, ata que se amolece, despois traballa co pan con dedos na mestura do fígado de pato-pollo. Quenta un pouco de aceite de oliva nunha tixola e fríache un pequeno anaco do forcado . Gústalle e engade sal e pimienta segundo sexa necesario.
- Precaliente o forno a 350 F. Coloque unha tixola ou terrina con varias capas de envoltura de plástico, permitindo que se esgota todo o tempo. Coloque as tiras restantes de tocino verticalmente no fondo da tixola, deixando os extremos para colgar sobre a parte exterior da tixola.
- Dividir o forcado en tres porcións. Usando unha espátula de desprazamento, estender un terzo do forcado uniformemente ao longo da parte inferior da terrina. Dividir os cogomelos en dúas porcións e estender unha porción sobre o forcado. Coloque a metade das tiras de pato marinado sobre os champiñóns e logo espallou a segunda capa de forcado sobre as tiras de pato.
- Repita co forcemeat, cogomelos e tiras de pato dúas veces máis. Preme na terra para comprimir. Dobre o bacon remata por riba da parte superior, e despois dobre o plástico colgado sobre o touciño. Cubra de novo con papel aluminio resistente ou con tapa de terrina.
- Coloque a terrina nunha tixola para a bain-marie tan grande como para manter a terrina. Poñer un hervidor de auga a ebulición. Coloque a tixola no forno e despois vexa a auga fervendo na pota, polo que está a medio camiño da terrina. Ás 1-1 / 2 horas, ou ata que a temperatura interna le 140 F.
- Saque coidadosamente a terrina da bain-marie e descarta a folla. Dobre un novo anaco grande de papel aluminio catro veces para que encaixe na parte superior. Pescar a tartaruga cun ladrillo envolto en folla ou verduras ou froitas enlatadas, despois deixe arrefriar 1 hora. Refrixerar a noite seguinte.
- Unha hora antes de servir, elimina o peso ea folla. Aforra a envoltura de plástico da parte superior. Executar un coitelo fino ao redor dos bordos da terrina. Manteña unha tarxeta na parte superior da terrina e, a continuación, inverte a tarxeta para que a terrina apareza no prato.
- Retire coidadosamente o plástico. Cortar en rodajas e servir con cornichons ou pepinillos, mostaza de Dijon e baguette en rodajas.