As persoas rara vez asocian o judaísmo con Italia, probablemente porque Roma alberga a sede da Igrexa Católica por cerca de 2000 anos. Os xudeus chegaron moito antes de Pedro e Paulo, con todo. De feito, os comerciantes xudeus construíron unha das primeiras (se non a primeira) sinagogas fóra do Medio Oriente en Ostia Antica durante o século II aC. Non queda gran parte da estrutura, pero hai unha Menorah esculpida en baixorrelieve nunha das pedras.
Co tempo a poboación xudía creceu, inflada pola chegada de comerciantes, refuxiados, escravos. A xente calculou que polo reinado de Tiberio (14-37 d. C.) había máis de 50.000 xudeus que vivían en Roma e decenas de comunidades xudías esparcidas por toda a península.
Onde está en Italia?
Do mesmo xeito que os seus veciños, sufriron a través dos mil anos de invasións que seguiron a caída do Imperio Romano pero lograron vivir pacíficamente case en todas partes. Desde Venecia, onde se chama a Isola Della Giudecca (a través da canle da praza de San Marco) porque foi a casa dos xudeus, ás terras árabes do sur de Italia. Polo menos ata 1492, cando os españois finalmente lograron expulsar aos árabes ao Mediterráneo cara a África e converteron a cristianización dos territorios "liberados" en España, Sicilia e Sur de Italia ata a Inquisición. Os xudeus italianos do sur (e outros que non lograron a proba de lume) fuxiron cara ao norte ata rexións máis tolerantes, onde tamén se xuntaron xudeus doutras partes de Europa, especialmente a España.
Florencia, Torino, Mantova e Boloña tiveron comunidades xudías florecidas durante o Renacemento.
Desafortunadamente, pouco desta beleza permanece: as seccións de Italia que eran máis hospitalarias para os xudeus no pasado foron case todas baixo o control alemán cando o país se rendeu o 8 de setembro de 1943 e, tras a rendición, os nazis comezaron a deportar co mesmo eficacia asusta que mostraban noutro lugar.
Aqueles que notaran que se escondían ou se levaban ás montañas; Edda Servi Machlin, cuxo pai era o rabino da cidade toscana de Pitigliano, uniuse aos partidarios nos outeiros salvaxes da rexión do Maremma.
Despois da guerra, ela, como tantos outros, tiña poucas razóns para permanecer: os lugares aínda estaban alí, pero a xente que os fixo especiais foron ou non. E así marchou, eventualmente instalándose nos Estados Unidos e criando unha familia. Pero non esqueceu a súa patria nin os alimentos que a súa familia comía. Todo o contrario, deu clases amplas sobre a vida xudía italiana e reuniu os seus recordos da vida e da cociña nun delicioso libro titulado The Classic Cuisine of the Italian Jews.
Diferenzas nas Tradicións de Pascua
Falando da Pascua, ela di que outras diferenzas relativas ao Seder xudeu de Europa oriental derivan das diferenzas no que se considera kosher en varias tradicións xudías. Por exemplo, os Ashkenazim consideran que o arroz é chametz ou leudado e, polo tanto, o prohiben, á vez que permiten o chocolate, o queixo e outros produtos lácteos. Os Italkim e Sephardim permiten o arroz, pero consideran que o chocolate e os produtos lácteos son chametz e, polo tanto, prohibidos.
Agora chegamos a Suxestións de Menú para a primeira e segunda noites
Edda Servi Machlin suxire:
Primeira noite:
- Minestra di Riso per Pesach
Sopa de Pollo de Pascua con arroz - Muggine en Bianco
Bass marítimo con raios en xelatina - Spinaci Saltati
Espinaca Salteada - Capretto por Pesach
Cabrito de pascua - Matza Coperta
Unha Tortilla de Matza - Ricciarelli de Siena
Pastas de mazapán Sienese delicadamente perfumadas con laranxa
Segunda noite:
- Minestra di Sfoglietti por Pesach
Pastas sopa de pasta - Spigola Arrosto
Snapper asado. - Alcachofas
Ela suxire que estean reenches; a ligazón conduce á páxina de alcachofa. - Torta do Re
King's Cake, un pastel de améndoa celeste (que tamén se podería facer con outras noces)
Como podes sospeitar, os costumes varían dentro de Italia como varían noutro lugar. Os menús propostos por Mira Sacerdoti, que creceron máis ao norte, inclúen os seguintes:
El
Primeira noite:
- Uova Sode en Acqua Salata
Ovos duros en auga salgada (que representan o sufrimento da escravitude) - Daienu
Unha sopa rica e picante. - Triglia alla Mosaica
Estilo de mosaico de arrecife Mullet, con tomates, é moi parecido a Triglia alla Livornese, e é probable que non sexa casualidade que Livorno tiña unha comunidade xudía extraordinariamente rica. - Polpettone di Tacchino
O Rollo de Turquía non entende aquí o concepto. - Alcachofas
Ela suxire que se saltean con espinaca; a ligazón conduce á páxina de alcachofa. - Scodelline con Amaretti
Scodelline, cuncas de crema delicada, con Amaretti
Segunda noite:
- Uova Sode en Acqua Salata
Ovos duros en auga salgada (que representan o sufrimento da escravitude) - Daienu
Unha sopa rica e picante. - Lingua di Vitello con le Olive
Linguaxe de tenreira con olivas - Alcachofas
Ela suxire sauteed con chícharos; a ligazón conduce á páxina de alcachofa.
Nin a Sra. Sacerdoti nin a Sra. Machlin mencionan a Maror ou a Haroset nos seus menús. O primeiro é unha ensalada de herbas amargas que recorda á amizade a amargura da perda de liberdade, mentres que a segunda é unha mestura dulce feita con mel, noces e mazás trituradas que simbolizan as pedras e mortero que os escravos levaban nos seus ombros.
A Sra. Sacerdoti dá algunhas receitas para Haroset de varias partes de Italia; aquí tes unha receita de Padova.
Máis información sobre o xudaísmo italiano
- Receitas italianas de xanucas
E pensamentos sobre os efectos da guerra. - Postres de Pascua de Stuart Borken
Unha colección de postres (e máis) amablemente compartida polo Dr. Stu. - Cando en Roma - Come Kugel?
Unha deliciosamente banal explicación de explorar o gueto romano en busca do prato xudeu nacional. - Ostia Antica
Unha excelente xira a pé autoguiada, de Initaly Online. Tamén menciona a Sinagoga, a máis antiga coñecida fóra do Medio Oriente. - Pitigliano
A Jerusalem toscana, unha fermosa cidade toscana cunha floreciente comunidade xudía ata a Guerra. O sitio describe a historia, os alimentos e os viños.
Unha vez máis, Happy Pesah!
Kyle Phillips