As especias de cúrcuma dourada están relacionadas co xenxibre
A miúdo se confunde a cúrcuma e substitúese polo azafrán , porque non só ten un sabor moi forte, tamén converte os alimentos nunha cor amarela dourada. A cúrcuma é frecuentemente mal escrita como tumeric, omitiendo a primeira letra r. Aprende sobre esta especie picante e como usalo nunha variedade de.
Sobre a cúrcuma
A cúrcuma é botanicamente coñecida como Curcuma longa, derivada do antigo nome árabe da planta de kurkum que coñecemos mellor como o azafrán.
Con todo, esta especia é membro da familia do xenxibre e non relacionada co azafrán. Como o xenxibre, é a raíz da planta de cúrcuma que se usa como especia, xeralmente en forma seca.
Non obstante, nalgunhas áreas do Extremo Oriente, a raíz cúrcuma fresca é utilizada e almacenada como xenxibre. Pode ser capaz de atopar cúrcuma fresca nos mercados especializados asiáticos en EE. UU.
A raíz é generalmente pelada para expoñer a súa carne amarela brillante, despois fervida, secada e molida nun po. A cúrcuma dá a mostaza amarela a súa cor brillante, é un ingrediente primordial na salsa de Worcestershire e tamén se usa para colorear outros alimentos como manteiga, queixo e froitas. É un favorito en Oriente Medio e en alimentos asiáticos e mesturas de especias como o curry.
Cúrcuma e Saúde
Estudos recentes na St. John's Medical College suxiren que a cúrcuma pode ter calidades de curación. As moléculas de curcumina en cúrcuma únense ás paredes das membranas celulares, estabilizándoas e aumentan a súa resistencia á infección.
Non obstante, a curcumina é metabolizada rapidamente polo fígado e o muro intestinal, limitando a súa eficacia, agás cando se toma en conxunto con pementa negra (que contén piperina ). Para aproveitar estas pretendidas propiedades curativas da cúrcuma, suxírese que tamén se engada pementa negra a receitas que conteñan cúrcuma.
A cúrcuma axuda tamén en problemas de dixestión, dor artritis, dor menstrual, azia, cálculos biliares e úlceras estomacais. Consulte co seu médico antes de tratarse con calquera herba, especias ou outro remedio homeopático.
Máis sobre as receitas de cúrcuma e cúrcuma
• Feitos de cúrcuma e Saúde
• Consellos de selección, almacenamento e cociña de cúrcuma
• Que é cúrcuma? FAQ
•
•
Libros de cociña
| • | Saboreando a Costa das especias da India |
| • | Cociña india rápida e fácil de Madhur Jaffrey |
| • | Herbas e especias: a referencia do cociñeiro |
| • | A guía de especias Spice para herbas e especias |
| • | Máis libros de cociña |