Pebre é probablemente o condimento máis omnipresente en Chile. Esta mestura picante de chiles, cebolas, allo e cilantro vén en moitas variacións en diferentes rexións do país. O pebre é excelente en bocadillos, como o popular "chorípan" feito con chourizo nun pan de pan francés. Os chilenos adoitan gozar das súas marraquetas ou sopas nun prato de pementa, ou servir pementa sobre as carnes á grella, como a salsa chimichurri . A cor vermella da maioría dos pebres provén de pasta de pementa vermella, non de tomate (aínda que a xente quere engadir tomates ao pemento), polo que non gusta como a maioría das salsas norteamericanas.
Unha das variacións máis famosas de pebre chámase chancho en pedra , chamada así porque tradicionalmente está preparada nun mortero e pestle de pedra: chancar significa "moer" e pedra é pedra). O chancho en pedra adoita ter tomates e é moído para unha textura máis suave e case salsa.
Esta é unha versión básica do pemento, pero o pebre é un prato moi persoal e debes experimentar para atopar o equilibrio de ingredientes que máis che guste.
O que necesitarás
- 1 cebola grande
- 3 dentes de allo
- 3 culleres de sopa de pasta de pementa de chile vermello (ou a gusto ou 2-3 culleres de sopa de pementos frescos picados finamente picados, verdes ou vermellos)
- 1 cucharada de viño tinto (ou
- vinagre de viño tinto ou a gusto)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Mollo de 1/2 cal
- 1/2 cunca de follas de cilantro
- Sal e pimienta a gusto
Como facelo
- Pelar e picar finamente a cebola e colocar nunha tigela.
- Picar o allo e engadir a cebola. Picar finamente o cilantro e engadir á tixela.
- Mesturar o pemento de chile vermello en manteiga de cebola e allo. Engade o aceite de oliva e o viño tinto (ou vinagre de viño tinto) a gusto.
- Mestura a tempada con sal e pementa e engade o zume de limón ao gusto.
- Conserva o pemento na heladera por ata unha semana. Vai saborear máis o día despois de facelo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 284 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 198 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 7 g |