Nixtamal é o millo tratado que se usa para facer masa e hominy. En primeiro lugar, o millo é cocido e empapado en cal, enxágüe e entón os cascos poden ou non ser eliminados. Esta tarefa pode parecer desalentadora e os ingredientes poden parecer inusuales, pero son fáciles de atopar e terás unha mellor mostra de posole, tamales e tortillas. Unha vez que montes os ingredientes, o resto é sinxelo.
Aquí están algunhas receitas que pode usar nixtamal in-
Dificultade: media
Tempo necesario: 2 horas a 24 horas, dependendo do que o usará
Vexa como:
- Prepare
Mida 3 libras ou 2 cuartos de millo seco, 4 cuartos de auga e 5 cucharadas de cal apagada. - Mesturar
Mestura auga e cal nunha pota grande non reactiva. Acenda o lume a "alto" e muda constantemente ata que a cal estea completamente disolta. - Cociñar
Engade o millo ao pote e elimina os kernels que flotan cara arriba. Poña a auga a un ferrolamento, despois descende o lume para que deixe ferver. Vexa # 8 para os tempos de cocción. - Mergullar
Despois de cociñar durante o tempo axeitado, cubra o pote e apaga o lume. Permitir que o millo se empape na auga quente. Vexa # 8 para os tempos de remollo. - Enxágüe e elimina
Escórrese o millo nun gran colador e lave con auga usando os dedos para fregar o millo, eliminando todos os rastros de cal. Se está a facer ouro, será necesario eliminar os cascos neste momento. Os cascos son os pequenos consellos marróns e só podes esfregarlos ou escavalos.
- Aclarado adicional
Poña o millo casinado nun bol grande e cubra con auga morna. Deixar mergullar durante 5-10 minutos mentres move o millo ao redor cos dedos. Repetir. Isto asegurarase que se elimine a cal. - Escorrer
Escurrir o millo acabado a través dun colador e agora ten nixtamal. - Cociña e mergullo Times-
- Tortillas: leve a ferver e retire do lume. Deixar a remollo durante a noite.
- Tamale Dough - Ferva durante 15 minutos, despois deixe a salsa por 1 1/2 horas.
- Hominy - Cocer durante 15 minutos e deixalo empapar durante 15 minutos.
- Procesar ou moer
Para facer masa de tamale ou masa para tortillas, necesitarás moer o nixtamal. O procesador de alimentos pódese usar para a masa de tamaleta, pero non o molerá ben para as tortillas. Podes usar unha moedor, ou unha metate y mano para moer moi ben para tortillas.
Consellos:
- Asegúrese de eliminar toda a cal ou o seu masa será agrio e de bo gusto.
- Para hominy, lembre de eliminar os cascos.
- Segue os tempos de cocción e remojo porque difieren dependendo do que o vaia a empregar.
- Teña moito coidado coa cal xa que é cáustico e pode causar dano corporal se se inxecta en grandes cantidades. Está na mesma familia que o leite.
- Se tes problemas para atopar cal, proba a sección de subministracións de decapado do teu almacenero local. Pódese chamar limón.
O que necesitas:
- Millo seco - Feild, Dent ou Hominy
- Lime- "Cal", Cal despoxada, Hidróxido de calcio (Non Cal Rápido ou Óxido de Calcio)
- Auga
- Procesador ou Grinder
- Bote non reactivo (aceiro inoxidable ou esmalte)