Nagaimo , é unha das miñas verduras favoritas xaponesas e coa perpetua popularidade da cociña xaponesa , nagaimo segue gañando máis visibilidade en Occidente. É un yam xaponés que, a diferenza doutros xamóns que só se pode comer cocido, pódese consumir ben cocido ou cru. Nagaimo tamén é coñecido como yam chinés, yam coreano, yam de montaña xaponés ou ás veces chamado yamaimo.
Hai certa confusión entre os dous términos xaponeses yamaimo e nagaimo , que son realmente dúas especies distintas de yam, aínda que os dous nomes adoitan usarse indistintamente nas tendas de abarrotes e nas receitas. Para engadir aínda máis á confusión da terminoloxía adecuada para este vexetal xaponés, en xaponés, este yam é ocasionalmente referido como tororo, aínda que isto adoita referirse ao yam despois de ralado e cando se atopa no seu estado líquido e mucilagino.
Para algúns, o nagaimo non é o aspecto máis atractivo, aínda que é un dos meus legumes favoritos de xaponés, xunto con okra . Nagaimo ten un exterior beige lixeiro que está cheo de manchas escuras e longos pelos. Unha foto de nagaimo está dispoñible aquí . A pel exterior elimínase fácilmente mediante un tostador de vexetais antes da preparación, expoñendo un xamón branco e esbelto. Ten unha textura nítida e firme, pero viscosa cando se come como está.
Unha das formas máis populares de preparar nagaimo é retalitalo. O ñame é moi amargo e ten un sabor que é lixeiro e moi lixeiro. Por este motivo, o nagaimo ralado adoita servirse en pratos con sabores atrevidos, como por exemplo unha sopa, por exemplo o tororo soba ou o figo de trigo groso. Tamén se serve ralado e cun caldo de dashi a base de salsa de soia, o que realmente axuda a sacar os sabores únicos do nagaimo doutro xeito suave. Outras maneiras nas que se prepara nagaimo son fritas, como en tempura , salteadas, ou como ingrediente no sushi temaki (sushi laminado a man), ou ralado e incorporado nunha variedade de pratos.
A forma máis sinxela de gozar dos sabores frescos e frescos de nagaimo é cru, rebanada e nunha ensalada xaponesa fría simplemente adornada con salsa de soia . Aínda que tamén se pode usar unha salsa de soia de citrones ponzu , o sabor salado da salsa de soia realmente pon a luz a umami desta ensalada nagaimo. A ensalada pode adornarse con flocos de bonito seco ( katsuo bushi ), brotes daikon ( kaiware ) ou follas perillas verdes perfumadas ( ao shiso).
O que necesitarás
- 1 peza pequena nagaimo (aproximadamente 3 a 4 polgadas de lonxitude)
- Opcional: flocos de bonito (
- katsuo bushi , seco, para decorar)
- Opcional: brotes daikon (kaiware, para adornar ou follas de perilla verde finamente finas ou shiso)
Como facelo
- Usando un tostador de vexetais, elimine a pel exterior do nagaimo, expoñendo a carne interna branca da raíz. Debido á súa textura mucilaginosa, o yam é moi esvaradío e pode ser difícil de manexar.
- Cortar o nagaimo lonxitudinalmente en anacos rectangulares pequenos e pequenos. Servir en pequenas placas de aperitivo e arrefriar na heladera ata que estea listo para servir.
- Pouco antes de servir, condire con escamas de bonito seco (katsuo bushi) e colas de daikon opcionales (kaiware). Servir cunha chorrito de salsa de soia ou salsa de soia temperada (dashi shoyu) e gozar!