Blatjang é un elemento básico extremadamente interesante e puramente sudafricano das orixes do cabo de Malaisia. É un exemplo máis de por que o país é coñecido como "Nación do Arco da Vella", porque nas orixes do blatjang atoparás influencias indonesias, malas, indias e holandesas. O nome en si é unha palabra afrikaans sen asociación neerlandesa lingüísticamente. De feito, a palabra real blatjang é comparable á palabra malaia "belacan" ou palabra indonesia "blachang" que é un condimento completamente non relacionado a un chutney. Belacan é un pemento feito de cámara e gambas fermentadas, é bastante picante e é un potenciador do sabor nos curry e sopas do sueste asiático.
Chutney, por outra banda, aínda que é unha forma de saborear as orixes do sur de Asia, é un pouco doce, agresivo e ás veces afroitado segundo o que está feito. Quizais a conexión se poida facer en tanto que tanto belacan como blatjang (chutney) son conservas e ambos poden usarse como condimentos como sambal ou aditivos para curry, guisos e outras receitas. Blatjang é popularmente servido como un condimento con bobotie, outro famoso prato de Cape Malay e un dos pratos nacionais de Sudáfrica. En realidade, a bobotie está feita tradicionalmente con mermelada de albaricoque, no entanto, se revisas a miña receita de bobotie , notarás que logrei escabullerme nalgún chutney (chutney quente e picante).
E así podes preguntar se existe unha distinción xenuína entre o chutney e o blatjang de froitas, e este último case sempre está composto por melocotóns e albaricoques, a calor adicional dos chiles e cunha consistencia máis suave en comparación co chutney. Aínda que é verdadeiramente difícil de dicir, parece que hai un consenso xeral que cada blatjang é un chutney, pero non todos os chutney son un blatjang.
O que necesitarás
- 1 libra / 500 g de pexegos (secos)
- 1/2 libra / 250 g de Damasco (secos)
- 1 libra / 500 gr cebolas (vermello)
- 1 libra / 500 g de azucre
- 13 1/2 onzas / vinagre de 400 ml
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de chile en po (cucharaditas de nivel)
- 1 chile (enteiro, seco)
- 2 cucharaditas de sal (culleres de té niveladas)
Como facelo
1. Suba os pexegos secos e os Damasco enteiros no vinagre pola noite. Isto permítelles volver a hidratarse e converterse en grosos. Blitz ou picar en pequenos anacos cun procesador de alimentos.
2. Chule ou dite as cebolas nun procesador de alimentos.
3. Coloca todos os ingredientes nun pote e quenta suavemente durante 20 minutos para permitir que o azucre se disuelva completamente.
4. Deixar cociñar a lume medio durante aproximadamente 1 hora sen cubrir e revolver de cando en vez.
5. Unha vez listo, permita que se arrefríe durante 10 a 15 minutos antes de engarrafalo en frascos quentes e esterilizados. Mantéñase selado e gardalo nun lugar fresco e escuro.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 66 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 220 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |