Aquí tes que saber
Pregunta:
Que produce unha mellor degustación de alimentos: carbón vexetal ou gas?
Resposta:
Esta parece ser unha pregunta antiga e, para ser sincera, pode que non haxa unha resposta definitiva. Hai, porén, algunhas probas sólidas para apuntarlle na dirección correcta.
Aínda que algunhas persoas poidan debatelo, o carbón produce unha mellor degustación de alimentos á grella a maior parte do tempo. Non digo que algunhas cousas empeoren, só algunhas cousas non saben nada diferente.
A revista Good Housekeeping realizou unha proba de sabor a ciegas e descubriu que a xente non podía dicir a diferenza entre as hamburguesas ou os peitos de polo sen pel que se cociñan con gas ou carbón. Con todo, a xente podería dicir a diferenza cun bisté. A súa conclusión foi que canto máis tempo pousou algo máis o sabor do lume entra no alimento. O mecanismo implicado aquí é o fume. O carbón vegetal, a pesar de que é só arda, produce fume.
As parrillas de gas utilizan un bo combustible limpo que realmente non produce fume. Os fabricantes dirán que as súas barreiras de vaporización patentadas producen fume de goteo de graxa, pero realmente queren o sabor da graxa queima no seu alimento? Non fai moito polo sabor das cousas que grilla. O tipo de fume que mellora o sabor da comida é o que obtén do fume de madeira.
Pode engadir chip de madeira nunha caixa para producir fume, pero para pasar ese sabor ao alimento que necesita para baño-lo en fume.
Dado que o carbón produce algo de fume e calor, os dous mestúranse. A medida que o alimento absorbe a calor tamén leva o sabor do fume. Entón, se realmente lle gusta o sabor dos alimentos, particularmente cousas como un bo bife, cociñado sobre unha chama aberta, entón desexa usar carbón vexetal.
Non obstante, tamén cómpre asegurarse de que o fume que está sacando do carbón é bo fume.
Os carbón vexetal comercial con aditivos especiais para facilitar a iluminación e o carbón barato fabricado con un pouco de serrado e unha gran cantidade de cola non teñen exactamente o mellor sabor que produce fume. Quere usar un bo carbón vexetal ou mesturar o seu carbón con anacos de madeira de boa calidade ou pode comprar carbón vexetal en realidade feito de pezas reais de madeira e non só serrín. Tamén debería manter unha boa parrilla limpa. Buildups de cinzas, graxa queimada e outras cousas fará que o fume producido deixe un sabor raro en alimentos. Entón, con esta luz, se vaia a usar carbón autoaluministro barato nunha parrilla sucia e ferrugem, entón vai con gas. Se, con todo, vostede é serio sobre o sabor dos alimentos á grella e está disposto a poñer o esforzo no proceso, entón unha boa parrilla de carbón pode ser só o que precisa.