Aceite de Argan - Unha mirada ao famoso aceite culinario e cosmético de Marruecos

01 de 13

Aceite de Argan - "Ouro líquido" de Marruecos

Este aceite moi ben é o aceite de argan, un produto de cociña e beleza de renombre producido case exclusivamente en Marruecos. O aceite de argan culinario, que se mostra aquí, ten un sabor lixeiro, pero distintivo, semellante ao aceite de nogueira ou o aceite de avelã.

A pesar do seu gasto, o método tradicional de extracción é intensivo para o traballo: o aceite de argan é considerado un ingrediente esencial en moitas cociñas marroquís. Non só é delicioso, pero en termos de beneficios para a saúde supera outros aceites saudables como o aceite de oliva eo aceite de améndoa.

Unha clase cosmética de aceite de argan (non para comer) úsase como unha beleza e tratamento terapéutico para o pelo, a pel, as unhas, os beizos e o coiro cabeludo.

02 de 13

O aceite de Argan - Comeza aquí, coa Argan Tree

Aquí é onde se orixina o aceite de argan - coa argania ( Argania spinosa ), unha especie indígena do val de Souss no suroeste de Marruecos. Similar en aparencia a unha oliveira mais grande, esta árbore espiñenta e resistente con ramas retorcidas pode vivir ata 200 anos ou máis sen cultivo.

O froito da árbore de argan necesita máis dun ano para madurar a partir das fermosas pepitas oblongas verdes que se mostran aquí a unha froita amarela-verde máis redonda e máis suave. Unha vez madura, a froita caerá da árbore, isto adoita ocorrer en xullo e a froita colleita e se seca durante varias semanas ata que se escurece e se asemella ás datas arrugadas.

Dentro da casca desagradable da froita secada e pericarpio é unha pedra ou pit de porco que contén un a tres grans ou sementes. Os grans, cando presionados, producen o aceite de argan moi apreciado.

Aínda que as árbores de argan e a produción de aceite de argan están máis ben ligadas a Marruecos, as árbores tamén se poden atopar en Alxeria e en Israel.

03 de 13

O aceite de Argan - ¿É verdade o que din sobre a cabra?

As cabras son atraídas naturalmente para comer froitas e follas de argan e subirán nas ramas das árbores para acceder a eles. As historias circulan a miúdo sobre como se recollen as froitas descascadas da froita da mata de cabra e logo úsanse na produción de aceite de argan. Os fabricantes e as cooperativas comerciais de argan son rápidos para despedir tales contos como o folclore ou como unha práctica datada que é irrelevante para a produción de aceite argan hoxe en día.

Aínda que os turistas están ansiosos para sacar fotos de cabras en árbores de argan, os lexisladores son obrigados pola lei a manter os animais lonxe de árbores cuxa froita está destinada á produción de aceite de argan e os gardas axudan a cumprir isto. Non obstante, informouse que cando a palabra de achegamento aos turistas chega a algúns pastores, rápidamente introducirán as súas cabras nas árbores coa esperanza de recibir unha gratitude pola fotografía.

04 de 13

Aceite de Argan - A Froita Seca de Argan

Velaquí o aspecto da froita secada de argan. A porca que se atopa dentro da casca e a polpa interior debe ser aberta para poder obter os kernels. Tradicionalmente este traballo está feito por mulleres beréberas, que golpearon tediosamente as porcas entre as rochas.

05 de 13

Aceite de Argan - Vista interior de Argan Fruit

Esta é unha verdadeira vista interior dunha froita secada de argan. A casca foi descascada manualmente para revelar a pedra. As cascas non son aptas para o consumo humano, senón que son recollidas para usarse como alimento animal.

Unha vez eliminado da casca, as noces almacenaranse con seguridade durante 20 anos.

06 de 13

Aceite de Argan - Cooperativa de Mulleres Tradicionais

Estas mulleres están usando rochas para cravar pedras de argan abertas ou froitas secas nunha pequena cooperativa no val de Ourika, situada ao sueste de Marrakech. Os grans que obteñen clasifícanse en cestas, mentres que as pezas rotas de noces son gardadas para ser utilizadas como combustible. Estas cooperativas son comúns na rexión e contribúen a proporcionar ingresos moi necesarios ás mulleres.

É fácil ver que o método tradicional de apertura da froita e, a continuación, rachando as froitos secos é bastante laborioso, así como o método tradicional de extraer o aceite.

07 de 13

Aceite de argan - Asado ou non para asar os grans

Unha vez que se obteña unha cantidade suficiente de grans de argan, deixaranse no seu estado bruto ou acios. A tostada faise tradicionalmente nun recipiente de barro e debe ser vixiado con coidado, xa que por encima de asar producirá un aceite de degustación. O aceite extraído a partir de grans tostados será con fins culinarios, mentres que o aceite extraído de grans crus será etiquetado como grao de cosméticos.

Aquí, no cofre de Ourika Valley, presentáronse cestas de grans non tostados (asados) e asados ​​e listos para ser presionados a man.

08 de 13

Aceite de Argan - The Stone Mill

Na produción de aceite de argan tradicional como a que se fixo en cooperativas ou fogares, os grans de argan son alimentados nun muíño de pedra, chamado un, onde se empolgan a un pemento cun pouco de auga. A pasta recóllese nun barco (o barro que se usa aquí chámase a) onde se amasa e exprime a man para extraer o aceite.

09 de 13

Aceite de Argan - A Paste Residual

Unha vez que se extrae o aceite, recóllense pequenas cantidades de pasta espremida. Aínda hai un pouco de aceite e auga nestes racimos de arxila e, no canto de ser descartados, utilizaranse como alimento animal.

Utilízanse modernas prensas de petróleo nalgunhas cooperativas e empresas para acelerar o proceso de extracción, pero a froita e noces aínda deben ser abertas a man.

10 de 13

Aceite de Argan - Cosmética e Culinaria

Se estás interesado en probar o aceite de argan na cociña, é moi importante estar seguro de que estás usando o aceite de argan de grao culinario e non o cosmético. Os dous non son intercambiables.

Como se explica anteriormente, o aceite culinario extrae dos grans suavemente asados ​​mentres se extrae o aceite de grao cosmético. Ao asar os grans ponse de manifesto o aroma e sabor nutritivo desexable no aceite culinario, tamén causa a perda das propiedades anti-envellecemento e de cura que se atopan no aceite cosmético.

(Ver máis sobre os beneficios de saúde e beleza do aceite de Argan).

Aquí, unha pequena botella de aceite de argan de grao cosmético está amosada de xeito conxunto con aceite de argan de grao culinario, que ten unha cor máis profunda debido ao asado dos grans. O aceite culinario nesta foto obtívose dunha familia que presiona núcleos na casa, polo que non foi comercialmente embalado nunha botella selada cunha etiqueta.

Teña en conta que a cor só, porén, non é o único indicador de que aceite ten na man. Tamén se pode determinar por cheiro e sabor: o aceite culinario ten un aroma perfumado e nutritivo, mentres que o aceite de argan de grao cosmético será case inodoro e sen sabor. O aceite cosmético normalmente véndese en botellas máis pequenas que o seu homólogo culinario.

O aceite de argan comercialmente empaquetado adoita indicar na etiqueta cal é o grado. Se compras o aceite de argan en liña, toma un tempo para ler a descrición para asegurarte de que sabes o que estás a mercar.

Comprar Culinary Argan Oil Online

Mercar Aceite de Argan Cosmético Online

11 de 13

Aceite de Argan - Na cociña marroquí

O aceite de argan de grao culinario é a miúdo apreciado na súa forma máis pura como un chapuzón para o pan marroquí crujiente ( khobz ). Tamén se pode esquecer como condimento en cuscús , verduras, ensaladas, ovos e tagines . Ten un punto baixo de fumar, polo que debería usarse para terminar os pratos en vez de cociñalos. Unha excepción sería unha tagina cocida a unha temperatura moi baixa; Un exemplo diso é Tagine of Lamb e Olives with Argan Oil .

A miña forma preferida de usar o aceite de argan, con todo, está na seguinte páxina.

12 de 13

Aceite de Argan - Un ingrediente clave en Amlou

Amlou é unha deliciosa variedade marroquí de noz a base de améndoas asadas, aceite de argan e mel. Tradicionalmente serviu como un chapuzón de pan e tamén se usa como condimento en cuscús.

O muíño de pedra que se mostra no paso 8 é o método tradicional de moer as améndoas asadas a unha pasta para amlou , pero un procesador de alimentos funcionará ben nas cociñas modernas. (O tutorial fotográfico How to Make Amlou mostra o método do procesador de alimentos fácil).

Ás veces, atoparás que as familias berberas fan amlou usando noces ou outras noces en lugar de (ou ademais de) as améndoas. Do mesmo xeito, algunhas familias poden usar azucre no lugar do mel.

13 de 13

O aceite de Argan - Un produto de beleza altamente valorado

Así como o aceite de argan de grao alimentario é moi considerado nos círculos culinarios, o aceite de argan de grao cosmético é coñecido na industria beleza e homeopática como un tratamento de calidade para condicionar o pelo, nutrir as uñas e os beizos e hidratar as mans e os órganos. Tamén ten propiedades curativas e, polo tanto, poden usarse en cortes, queimaduras, erupcións cutáneas, eccema e outras condicións cutáneas. Do mesmo xeito que co aceite de argan de grao culinario, un pouco máis do aceite cosmético percorre un longo camiño.

Ler máis sobre as vantaxes do aceite de Argan para a pel, o cabelo, as mans e o corpo.