Esta receita para o turrón de mel de almendras se asemella ao popular Torrone doce europeo. É unha confitura dulce, doce, con tres tipos de noces crujientes e delicadamente perfumada con extractos e auga de azahar.
Esta receita require un calendario cuidadoso, polo tanto, asegúrese de ler as instrucións coidadosamente e preparar todos os ingredientes antes de comezar. É mellor facer o turrón nun día claro con pouca humidade: o exceso de humidade no aire pode interferir coa textura do produto final. Asegúrese de consultar o tutorial fotográfico con instrucións paso a paso que amosan como facer o turrón .
O que necesitarás
- 3/4 cunca de avellanas (enteiro, tostado)
- Améndoas de 3/4 cunca (enteiro, tostado)
- 3/4 cunca de pistachos (enteiro, tostado)
- 2 cuncas de azucre
- 1 cunca de xarope de millo lixeiro
- 1/2 cunca de mel
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cunca de auga
- 2 claras de ovo (temperatura ambiente)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 1/4 cunca de manteiga (suavizada)
- 1 cucharadita de auga de flor de azahar (ver nota a continuación)
- Opcional: papel de arroz comestible (ver nota a continuación)
Como facelo
1. Prepare unha tixela de 9x13 aliñando o fondo con papel de arroz comestible.
2. Coloque azucre, xarope de millo, mel e auga nunha pota pesada grande a lume medio. Mestura constantemente ata que o azucre se disolve, logo use un cepillo de pastelería húmida para limpar os lados da pota para evitar que se formen cristais de azucre.
3. Insira un termómetro de doces e continúe a cocer o xarope, sen revolver, ata que o termómetro de doces le 252.
4. Cando o xarope de azucre se achegue á temperatura adecuada, comeza a bater os ovos brancos ata formar picos duros. Tenta tempo de bater para que a etapa de picos ríxidos coincida coa temperatura adecuada do xarope. Se os ovos brancos están listos antes do xarope, detén o mezclador para que non estean sobrevalorados.
5. Unha vez que o xarope de azucre estea en 252, elimine coidadosamente 1/4 cunca de xarope e manteña o resto do xarope na calor. Co mixer en execución, lentamente, despeje o 1/4 cunca de xarope quente nun fluxo fino e constante ata os ovos brancos. Batre os brancos a alta velocidade durante cinco minutos ata que teñan firmes picos.
6. Mentres os ovos brancos están sendo golpeados, segue a cociñar o xarope de azucre ata que o termómetro le 315. Controle o xarope coidadosamente, xa que pode ser rapidamente sobrecalentado e queimar preto do final do proceso de cocción.
7. Unha vez que o xarope chegue a 315, retire a pota do lume. Se tes un vaso de medición grande e seguro con un pico, Despeje o xarope de azucre no vaso para que sexa máis fácil de verter no mezclador. Se non, asegúrate de ser moi cauteloso cando traballas con tales líquidos quentes. Co mixer en execución, verter o xarope quente lentamente nos ovos brancos. Vencelos durante cinco minutos adicionais ou ata que teñan a forma.
8. Pare o mezclador e engade o extracto de vainilla, extracto de améndoa, auga de azahar, sal e manteiga. Xire a mestura de novo e durante cinco minutos adicionais ou ata que se forme unha cinta grosa cando o batedor se leva da tixela. Mestura as porcas manualmente.
9. Despeje o turrón no prato preparado e use unha espátula ou un coitelo desprazados rociados con pulverizador de cocción antiadherente para suavizar a parte superior. Cubra a cima por completo con outra folla de papel de arroz. Coloque un segundo prato de 9x13 encima do turrón e coloque un gran libro ou outro obxecto pesado na tixola para que o pesque.
10. Cando estea listo para cortar o turrón, pulverice un coitelo con pulverizador de cocción antiadherente e executalo ao longo dos bordos da tixola para soltar o doce.
11. Xire o turrón a unha táboa de corte. Empregando un coitelo pulverizado con spray de cocción antiadherente, cortar o turrón en pequenos cadrados ou rectángulos. O turrón pode ser servido de inmediato ou almacenado nun recipiente hermético a temperatura ambiente. Podería querer envolver as pezas en papel encerado para que os dous lados non se xunten. Servir o turrón a temperatura ambiente.
Notas especiais de ingredientes: A auga de flor de laranxa se pode atopar nos mercados de Oriente Medio e en grandes supermercados ou tendas especializadas. Se non atopas auga de azahar, pode omitirse, pero o sabor non será o mesmo.
Esta receita tamén require un papel de arroz comestible, tamén coñecido como papel de oblea. O papel de arroz axuda a evitar que o turrón volva a todo e faga máis fácil cortar, servir e almacenar os doces. A miúdo pódese atopar nos mercados de alimentos asiáticos e nalgunhas tendas gourmet, ou compras en liña. Sugarcraft leva papel de arroz e tiven a sorte de compra-lo en ebay por un baixo custo. (Ten en conta que o papel de arroz comestible non é o mesmo que os envoltorios de papel de arroz finos destinados a rolos de primavera).
Se non atopas ningunha, liña a tixola con papel de pergamino ou papel aluminio e pulveriza-la coidadosamente co spray de cociña antiadherente.
Prema aquí para ver todas as receitas do caramelo de turrón.