Estes grelos rolos de repolo sen carne son chamados lahanodolmathes orphana (en grego: λαχανοντολμάδες ορφανά, pronunciado lah-hah-no-dol-MAH-thes ou-fah-NAH). A palabra "orfana" significa "orfandade" e na cociña grega refírese a un prato que se pode elaborar con carne. Esta receita está feita sen carne.
A col é un alimento favorito de inverno, e esta receita sen carne é deliciosa e un favorito de Cuaresma . Estes rolos de repolo son deliciosos como prato principal, pero pódense fabricar pequenos anacos da folla de repolo para crear pequenos rolos que son perfectos como prato auxiliar, ademais dunha mesa de buffet ou aperitivo. Proba tamén usando follas de chard e follas de leituga Romaine.
O que necesitarás
- Para o Relleno:
- 1 cebola grande (picada finamente)
- 2 cuncas de arroz (preferentemente de gran longo)
- 3 tomates maduros medianos (picados finamente)
- 1 cucharada de eneldo fresco (picado finamente)
- 1/2 cunca de perejil fresco (picado finamente)
- 2/3 cunca de calabacín (ou calabaza italiana, picada finamente)
- 2 cucharadas de sal marina
- 1/2 cucharadita de pementa fresca
- 1 cucharadita de comiño
- 2/3 cunca de aceite de oliva
- Para os Rolls:
- 30 follas de col (ou chard ou Romaine)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Cerca de 1 cunca de auga
- 1 cucharadita de fariña de uso xeral
- O zume de 1 limón (aproximadamente 1/4 cunca)
Como facelo
Faga o Relleno
- Combina cebola, arroz, tomate, eneldo, perexil, calabacín, sal, pementa, comiño e 2/3 de aceite de oliva nunha tigela. Mestura ben.
Prepare follas de col
- Elimina o núcleo da col e descarta. Manteña un garfo grande no centro da cabeza da col.
- Poñer un gran pote de auga a ebulición, e mergullar a col, deixando a bifurcación dentro.
- Cando as follas exteriores se volvan verdes brillantes, elimina o repolo usando o garfo; Separar follas suavizadas e reservar.
- Devolver a cabeza de repolo á pota e repetir o proceso ata que se eliminen as follas de repolo.
- Se usas outros tipos de follas, deixa as follas en auga quente ata que se suavizan e volvan máis verde escuro. Elimina tallos grosos se é necesario. Para usar follas de chardos moi grandes, cortar pola metade e encher cada medio.
Prepare Rolls
- Se fabricas grandes rolos de repolo, use a folla completa (ou a metade de follas moi grandes). Se fas pequenos rolos, elimina as follas en 4 partes (para follas máis pequenas, arranca en menos anacos).
- Para rolos grandes, coloque unha culler de sopa de recheo de 1 polgada desde o espeso extremo da folla de repollo. Dobre o fondo sobre o recheo, dobre os lados e arrinque.
- Para pequenos rolos, coloque 1 cucharadita de recheo nun lado da parte da folla, dobre a folla sobre o recheo, dobla os lados e arróxea. Non rolo demasiado. O arroz necesitará un espazo para se expandir durante a cocción.
- Lixa o fondo dunha pota grande con calquera follas rasgadas ou non utilizadas (e tallos grosos recortos) e chove con 2 culleres de sopa de aceite de oliva.
- Coloca rolos moi preto, abaixo na costura en 2 a 3 capas, segundo sexa necesario.
- Cubra cunha placa que encaixa sobre os rolos, vólvese cara abaixo.
- Coloque o pote a lume medio e leve a ferverlo (fregarase cun líquido propio).
- Engade 1 cunca de auga (ou o suficiente para cubrir os rolos); cando se repara un hervor cheo, reducir o lume ata o baixo, cubrir e cociña durante 20 minutos, o suficiente para que o arroz se cociña.
- Proba para asegurarte de que o arroz estea completamente cocido. Retire a tarxeta.
- Nunha tigela, mestura a fariña ata o zume de limón ata que se disuelva. Engadir varias culleres de sopa de líquido a partir da pota e revolver para combinar.
- Despeje a mestura do zume de limón na pota e axite suavemente a pota para distribuír. Deixade sentir 10 a 20 minutos antes de servir.
- Servir a temperatura ambiente ou a temperatura ambiente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 358 |
| Total de graxa | 19 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,554 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 5 g |