Falemos dunha técnica adecuada de manipulación de chocolate. Se fai doces regularmente, as posibilidades son que se lle pedirá que derre un pouco de chocolate para a receita. Pero non é tan sinxelo coma só lanzar unha barra de chocolate no microondas e esperando o mellor.
Antes de derreter o chocolate , vai querer cortar en pequenas e uniformes pezas. Algunhas marcas de chocolate poden ser compradas en tamaños de wafer ou barras de tamaño mordido que non precisan cortar.
Non obstante, se compras grandes barras de chocolate ou chocolate a granel, terás que chopelo antes de derreter. Tendo chocolate en anacos pequenos e uniformes significa que se derrita máis rápido, de xeito máis uniforme e que será menos propenso a un superenriquecido .
As ferramentas necesarias para cortar o chocolate e como usalo
Cando se trata de cortar o chocolate, tes 3 opcións básicas: un chip de chocolate, un coitelo de cociñeiro ou un coitelo dentado.
Un chip de chocolate é unha ferramenta especial que se usa para romper grandes bloques de chocolate. É máis útil para enormes barras a granel e tende a ser esaxerado para bares de tamaño reducido. Normalmente parece un rastrillo pequeno e afiado, cunha manija de madeira e de 5 a 6 puntas metálicas moi nítidas que sobresaen do fondo. Para usar o astillador, colócao no canto do bloque de chocolate e aplique presión nun movemento de abaixo e de fóra para afastar un recuncho do chocolate. Repita, traballando cara a dentro a medida que vaia.
Para a maioría dos usos domésticos, un astillador non é necesario e un coitelo fará o mesmo. Para usar o coitelo dun chef, elixe un coitelo afiado e pesado (un coitelo de liña recta, xeralmente de 8 a 10 pulgadas) e presione firmemente e uniformemente sobre o chocolate, comezando coas esquinas e arrastrando o coitelo un pouco cara a fóra.
Dobre o chocolate gradualmente, traballando desde as esquinas, ata que o chocolate é cortado en anacardos.
Un longo coitelo dentado tamén funciona para cortar o chocolate, e require menos forza para ser efectivo. De novo, comece nun recuncho do chocolate e use un movemento suave de aserrado cara a adiante e cara atrás, premendo tan só o máis forte posible. Unha vez que realizou varios cortes nunha esquina particular, xire o chocolate e comece nun novo recuncho ata que todo o chocolate estea picado en anacos uniformes.
Se adoita mercar chocolate a granel, probablemente ten sentido picar todo ao mesmo tempo e almacena- lo en anacos pequenos, en vez de cortar o que precisa para calquera receita dada. Vai aforrar tempo no longo prazo, e estará feliz de que o seu abastecemento de chocolate estea listo para derreter.