Como facer trufas como un profesional

A trufa de inmersión e outros doces en chocolate engade un fermoso e delicioso toque final. Sen o revestimento de chocolate, moitos doces son moi suaves ou pegajosos para envasar, transportar ou comer. Pero si merges incorrectamente as trufas, podes quedarche con caramelos desiguales con revestimentos de chocolate craqueados, rachados ou inconsistentes e ninguén o quere.

• 01 de 08

  Permitir que as trufas formen unha pel

  Un dos maiores problemas que atopan as persoas ao sumerxar as trufas é manter as súas trufas redondas e intactas ao sumerxirse nun chocolate quente. Se as trufas son moi suaves, volveranse mal ou se derreterán ao chocolate, producindo unha desolación. Se se refrixeran antes de sumerxirse, é máis probable que o revestimento de chocolate se craque.

  Unha solución a este problema é deixar que as trufas laminadas se sintan a temperatura ambiente durante a noite antes de sumerlas. Este período de configuración formará unha "pel" ao redor do exterior da trufa, o que os axuda a manter a súa forma e tamén elimina a necesidade de refrigeración antes de mergullar. Ambientes cálidos e receitas específicas poden non funcionar con esta técnica, pero en xeral, pode ser un truco moi útil para facer trufas ben mergulladas.

• 02 de 08

  Elixe o teu chocolate

  A gran pregunta é: ¿deberías usar un chocolate real ou un revestimento de caramelos con sabor a chocolate? Ambas as opcións teñen pros e contras: o chocolate real ten un mellor sabor, pero para os mellores resultados debe ser temperado e temperado leva tempo e pode ser complicado. O revestimento de chocolate non sabe tan bo como o chocolate real, pero é barato e fácil de traballar e produce resultados rápidos e consistentes.

  Se decidiu usar o revestimento de doces de chocolate, vai ao paso 3 e se decide usar chocolate real, vai ao paso 4.

• 03 de 08

  Derreta o revestimento de chocolate

  Se o seu revestimento de chocolate está en forma de bar, necesitará ser picado para derreter de xeito uniforme e non superenriquecido . Moitas marcas de revestimento veñen en forma de oblea, polo tanto, se ten galletas, non se preocupe en cortalas.

  Coloque o revestimento de doces picados ou as galletas de revestimento de doces nunha tixela grande a microondas e microondas en intervalos de 30 segundos. Mestura cada 30 segundos. Deixar de Calefacción cando se derrita a maior parte do revestimento e mestúrase constantemente ata que os restos de revestimento se derritan e a mestura é suave e uniforme. [Pasa ao paso 5 agora.]

• 04 de 08

  Temperar o Chocolate

  Para doces de cabaza de aspecto profesional, o chocolate debe ser templado. O chocolate que foi temperado é suave, cun acabado brillante e un complemento satisfactorio. O templado non é un proceso difícil, pero pode levar tempo e require un termómetro de chocolate .

  Teña en conta que se está presionado durante o tempo pode simplemente fundir o seu chocolate no canto de templarlo, pero os doces resultantes probablemente terán que permanecer frigoríficos ou comezarán a ser suaves ou pegajosos á temperatura ambiente.

• 05 de 08

  Prepare a túa estación de traballo

  É mellor ter todo listo antes de comezar a mergullar. Coloque a tixela de chocolate derretido na súa estación de traballo limpa e configure as súas ferramentas de inmersión (ou forno de cea). Cubra unha tixola con unha peza limpa de pergamiño, papel encerado ou folla de aluminio para colocar os doces acabados.

• 06 de 08

  Suba os centros no chocolate preparado

  Deslice o bordo da súa garfo ou ferramenta de inmersión debaixo da trufa ou o centro de doces e levántea suavemente. Deixar a tórica ao chocolate derretido e empuxalo dentro da superficie do chocolate. Levántelo fóra do chocolate coa bifurcación e toca a bifurcación varias veces contra o lado da tixela. Deslice a parte inferior da bifurcación sobre o beizo da tixela para eliminar calquera exceso de chocolate. Coloque a bifurcación sobre a tixola preparada e incline a bifurcación para que o bordo da tórica toque a folla. Deslice a bifurcación suavemente debaixo da trufa. Se engades adornos ou adornos aos teus doces, faino agora, cando o chocolate aínda está mollado. Repita o proceso cos restantes centros e chocolate.

• 07 de 08

  Permitir que se estableza o chocolate

  Se a temperatura da túa sala é moderadamente fría (de 60 a 70 graos), os teus doces poden deixarse ​​de configurar, pero se a túa sala está quente ou queres acelerar o proceso, podes arrefriarlos durante aproximadamente 10 minutos para configurar o chocolate. A excepción é o chocolate non temperado, que sempre debe ser refrixerado despois da inmersión.

• 08 de 08

  Recortar e gardar os doces

  Unha vez establecido o chocolate, podes notar un pequeno grupo de chocolate formando "pés" na parte inferior das tóveres. Se o desexa, pode cortalos cun pequeno coitelo parado. Use guantes para evitar obter impresións dixitais nos seus doces e colocar-los nunha superficie plana. Agarre o doce nunha man e use o coitelo para botar o exceso de chocolate e cortalo en trazos curtos. Recortar os doces é unha decisión puramente estética, e seguramente pode omitir este paso se o desexa.