Esta receita de pavo afumado pide que salte o pájaro por horas nunha fantástica mestura de sidra de mazá de millo de arce e, a continuación, lles fale de fumar á perfección.
É absolutamente delicioso e perfecto para as vacacións ou practicamente calquera época do ano. Se ama o pavo afumado, encantarache esta receita.
O que necesitarás
- 1 (de 12 a 15 libras) de pavo (vestido, enxágido e picado seco)
- 1 cunca de sal kosher
- 1 cunca de azucre moreno
- 1/2 cunca de xarope de bordo
- 2 cuartos de zume de mazá (ou sidra de mazá)
- 1 a 2 cuartos de auga (o suficiente para que o pavo estea totalmente mergullado)
Como facelo
Lanza a Turquía
- Nun recipiente grande, mestura sal, azucre mascavo, xarope de bordo e zume de mazá ou sidra de mazá ata que o azucre se disuelva.
- Engade o pavo e remóciate na salmoira durante polo menos 16 a 24 horas nun recipiente non metálico cuberto na neveira.
Fumar a Turquía
- Comezar unha grella usando unha boa cantidade de carbón. Unha vez que as brasas estean listas, espárlasas ao exterior da grella. Establecer un pote cheo de auga no centro das brasas.
- Retire a ave da salmoira e lave con auga. Pat secar con toallas de papel e colocar no rack de cocción superior. Saia un puñado de anacos de madeira de mazá embebidos ou desossados nos brasóns (a madeira non desbotada parece dar un sabor de fumar mellor sabor). Cubra a grella e engade carbón vexetal cando sexa necesario.
- Pode necesitar axustar as respiradoras de admisión de aire de cando en vez para aumentar ou diminuír a temperatura pero, en xeral, deberían estar abertas para evitar a acumulación de fume na grella.
- Xire o pájaro a 180 grados aproximadamente 1 hora e media no tabaquismo para garantir a cocción.
- Un peito de pavo de 8 libras normalmente leva 2 1/2 a 3 horas con temperaturas de cocción entre 230 F e 280 F. O pavo enteiro tardará máis. En media, leva preto de 21 minutos por libra de paxaro ou ata que un termómetro de lectura instantánea rexistra 175 F. Retire da grella e agarde polo menos 10 minutos antes de tallar.
- Despois de que se esculpiu, se non se come inmediatamente, pódeo nunha cociña lenta en baixo cunha pequena cantidade de auga na parte inferior. Ela axuda a mantelo quente, húmido e realmente mellora o sabor doce de fume do paxaro.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 669 |
| Total de graxa | 20 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 288 mg |
| Sodio | 10.527 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 80 g |