A trucha afumada fría é un delicioso agasallo que se pode gozar por si só ou en receitas. Podes usar este método para fumar outros peixes pequenos a medianos ( salmón , peixe branco, grayling).
Esta é unha combinación do primeiro fumar frío, despois fumar a trucha. Este método preserva o peixe no canto de simplemente cociñar e aromatizar. Para facer este prato, necesitarás dun fumador cun indicador de temperatura preciso que che permitirá axustar con precisión. Teña presente que este método non preserva indefinidamente o peixe. Despois dalgunhas semanas ou meses, terás que desfacerse da trucha se non se usa.
O que necesitarás
- 2 filetes de trucha de 1/2 a 1 pulgada de espesor (ou metade ou un peixe enteiro, limpo)
- 2 cuartos de auga
- 1/2 cunca de sal kosher
- 1/4 cunca de azucre
- 1/2 cucharadita de sal curativo rosa # 1 (opcional)
- 2 follas de loureiro (desmoronadas ou rasgadas)
- 1 dente enteiro
- 4 pementa enteira
- 1/2 cucharadita de sabio seco
Como facelo
- Mestura os ingredientes da salmoira ata que a sal e o azucre se disolven. Engade a trucha e use un prato cun frasco cheo de auga ou outro peso encima para manter o peixe mergullado na salmoira. Deixar o peixe na salmoira na heladera durante 12 a 24 horas.
- Enxágüe a trucha con auga fría e despois secar con unha toalha limpa ou toallas de papel. Sitúeo nun estante sobre un prato ou bandexa e deixe que seque a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. Mentres o peixe seca, formarase unha capa brillante e pegajosa chamada película. As xuntas de peliculas en zumes que manteñen o peixe e tamén lle dan algo de fume. Isto dá ao produto final un sabor máis rico de fume do que tería doutra forma.
- Mentres o peixe se salga e seca, ponse listo o seu fumador e compoñentes para fumar. Se está a usar carbón comercial e chips de madeira empapados, comece a remojalos. Use só madeira dura como a pera, mazá e bidueiro para ascas de madeira.
- Fría a fritir a trucha por entre dúas e tres horas entre 90 e 100 F. Os días máis quentes do verán, a temperatura do aire ambiente pode ser maior que esta, pero a fumar é unha boa tempada. Engade as chips de madeira mollada ás brasas segundo sexa necesario para manter unha cantidade constante de fume que flúe sobre o peixe. Abra as reixas ou engade auga á tixela nalgúns modelos fumadores (segundo sexa necesario) para manter a temperatura.
- Separadamente do fumador, inicia outro incendio de leña ou obtén algo de queima de carbón. Unha cheminea de churrasco é útil para iso. Engade máis carbón quente ao fumador e achegue a temperatura ata 225 F. Inserta un termómetro dixital na parte máis grosa do peixe. Mantén a temperatura de 225 F tan preto como poidas ata que a temperatura interna dos peixes alcance 180 F. Isto adoita levar entre tres e catro horas, pero se ten un peixe especialmente grande e fume todo, podería levar ata 10 horas. Durante este tempo, continúa engadindo chips de madeira mollada aos brasóns para manter o fume que rodea ao peixe.
- Unha vez que a temperatura interna dos peixes alcanza os 180 F, manteña durante 30 minutos máis antes de sacar a trucha do fumador.
- Unha vez que a trucha fose completamente arrefriada para polo menos a temperatura ambiente (ou máis fría se está realizando este proxecto ao aire libre nun día frío), envolve-lo firmemente en papel aluminio, papel de carnicero ou selado ao baleiro. A trucha fumada por este método manterase no frigorífico durante un mes e no conxelador, durante polo menos tres meses.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 164 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sodio | 14.482 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 14 g |