Unha das ferramentas máis importantes cando se trata de cociñar un pavo con seguridade é un termómetro alimentario. Un termómetro alimentario confiable asegura que se alcanzase unha temperatura interna suficiente para destruír bacterias nocivas. Aínda que o teu pavo vén cun temporizador emerxente, un termómetro de alimentación darache a lectura máis precisa.
Como seguramente asar unha Turquía enteira
Se o pavo está conxelado, descongelalo na súa embalaxe a proba de fugas usando o método de neveira ou de auga fría .
A temperatura do forno nunca debe ser inferior a 325 F (165 C / gas 3).
Coloca o pavo nun rack nunha tixola de asado ou unha tixola grande de polo menos 2 pulgadas de profundidade. Ou a moda un "rack" con tiras de folla de papel ou descansa o pavo en cenoria e palitos de apio para mantelo fóra dos seus goteos. Incline as puntas das ás debaixo da parte traseira do pavo e manteña as pernas xuntas coa corda de cociña ou os lazos de silicona.
Engade algo de auga á tixola, aproximadamente 1/2 cunca.
Unha tenda de follas de aluminio axudará a previr o exceso de color marrón. Tenda sempre o paxaro durante a primeira hora ou colócase a caseta no pavo despois de que se dourada, máis preto do final do tempo de cocción.
Manteña un ollo no termómetro alimentario. O pavo debe alcanzar polo menos 165 F (73,9 C). Comprobe tanto a parte máis grosa do peito como a parte máis interna da coxa. (A temperatura recomendada do peito é de 165 F (73.9 C) ea temperatura recomendada da coxa é de 180 F (82.2 C).) Se hai recheo, verifique o centro do recheo.
Debe rexistrar polo menos 165 F (73,9 C). Vexa máis abaixo para obter máis información sobre a seguridade do recheo.
Despois de quitar o pavo do forno, déixeo durante 20 minutos antes de esculpir .
Cousas que poden impactar os tempos de asado
- O termostato do forno pode non ser preciso.
- Un termómetro de carne defectuoso. Para verificar o seu termómetro de carne con precisión, encha un vaso con xeo. Engadir auga fría. Deixade reposar por uns minutos, e despois insira a punta do termómetro no auga xeada. Debe rexistrarse en torno a 32 F (0 C) ou ligeramente superior. Xire o parafuso na parte traseira do termómetro para calibrar se é necesario.
- Se o pavo non está completamente descongelado, levará máis tempo para cociñar.
- Se o pavo está recheado, levará máis tempo para cociñar.
- Se o pavo está listrado con follas ao longo do tempo de asado, podería alargar o tempo de cocción.
- Unha tixola de tostaxe escura cociñará máis rápido que unha tixola de cor clara ou brillante.
- Se a pota é moi grande, podería dificultar a circulación de calor.
Preparación de recheos e consellos de seguridade
O reposto ou o aderezo poden ser cociñados nunha tixola ou no paxaro. Aquí tes algúns consellos para rechear o pavo e cociñalo de forma segura.
Calquera carne ou marisco debe ser cociña completamente antes de mesturarse na mestura de recheo.
Cousa o paxaro coa mestura axiña que se prepara; non a arrefríe primeiro. Cousas de forma libre, que permiten preto de 3/4 cunca por libra de aves. Un pavo de 12 libras acollerá preto de 9 cuncas de recheo.
Poña o pavo no forno así que estea recheo.
O centro do recheo nun pavo debe alcanzar a temperatura mínima de seguridade de 165 F (73.9 C). Aínda que o pavo está feito, debe manterse no forno ata que o recheo estea ben cocido.
Que non facer ao asar Turquía
- Non enxágüe o pavo. A auga pode salpicaduras do pavo e estender as bacterias, contaminando superficies próximas.
- Non use a tarxeta de corte de pavo e utensilios para outros alimentos. Use sempre unha tarxeta de corte separada e utensilios e lave ben as mans logo de manipular o pavo.
- Non descongelar un pavo a temperatura ambiente. Planifique con antelación. Un pavo conxelado de 12 libras tardará uns 3 días en descongelar na heladera ou aproximadamente 6 horas utilizando o método de auga fría.
- Non conte o pavo con antelación.
- Non prepares a mestura de recheo de antemán. Se o recheo está preparado con antelación, cociña e almacena-lo en recipientes pouco profundos. Non empregue un pavo co recheo cocido.
- Non empregue un pavo que fritirase, á prancha, fumarase ou cociña nun forno de microondas.
- Se non tes un termómetro para garantir que o recheo estea listo, non empregue o pavo. Cociña o recheo nunha tixola ao aire libre.
Manipulación segura de alimentos quentes
A zona de perigo para a alimentación está entre as temperaturas de 40 F (4.4 C) e 140 F (60 C). Se a comida queda na zona de perigo por moito tempo, as bacterias nocivas poden crecer a niveis que poidan causar enfermidades.
Se os pratos están feitos, pero non estarás comendo de inmediato, manteñas por riba de 140 F (60 C). Cubra os pratos con follas e manteña nun forno (ou calafateo) que está fixado entre 150 F (65,5 C) e 200 F (93,3 C). Unha cociña lenta tamén se pode usar para manter a comida quente; configúrao en BAIXO ou Cálido. Se a comida está quente durante máis de dúas horas, pode quedar seca
Se os pratos están feitos, pero non estarás comendo ata moito despois, arrefriar os pratos e recalentar. Un frigorífico debe rexistrar 40 F (4.4 C) ou ligeramente debaixo. É unha boa idea ter un termómetro de neveira para asegurarse de que a súa comida nunca estea na "zona de perigo".
- Se o pavo está recheado, elimina o recheo da cavidade do pavo nun recipiente pouco profundo. Cubra e refrigera inmediatamente.
- Cortar o pavo dos ósos, cortar como desexado, poñer en recipientes, cubrir e refrixerar.
- As patacas cocidas , os pratos vexetais e a salsa tamén deben ser transferidos a recipientes cubertos e refrigerados.
- Recalentar todo para polo menos 165 F (73.9 C). A comida debe estar quente e cociñar.
Manipulación segura dos sobrantes
Dentro de 2 horas de cociñar a comida ou despois da eliminación do forno, o caixón de calefacción, cociña lenta ou outro aparello, as sobras deben ser refrigeradas. Coloca as sobras en capas superficiais ou en recipientes pouco profundos para que se arrefríen rápidamente e despois cobre e colóquea no frigorífico. Se a temperatura ambiente é superior a 90 F, coloque os alimentos fóra da hora.
Se os hóspedes planean levar os sobras a casa, recórdenos que a comida debe ser refrigerada en 2 horas. Se é posible, envíe restos completamente arrefriados e en xeo.
Recalentar sobras para polo menos 165 F (73.9 C).
¿Canto tempo hai que afastar?
Frigorífico (40 F (4.4 C) ou lixeiramente debaixo)
- Pavo cocido - 3 a 4 días
- Recheo e salsa - de 1 a 2 días
- Pratos cocidos - de 3 a 4 días
Congelador (0 F (-17,8 C) ou inferior)
- Rebanadas ou anacos en Turquía - 4 meses
- Turquía cuberta de caldo ou salsa - 6 meses
- Pans ou aves de curral cociñados - de 4 a 6 meses
- Recheo e salsa - 1 mes