A levadura, o leite suave ou as biscoitas rápidas levan un pouco de práctica, pero podes facelo! Non hai nada mellor que unha galleta aterciopelada e hinchada, dividida aberta con manteiga derretida e mel que sae do mesmo para o almorzo pola mañá. Pero hai algúns segredos que debes saber antes de abordar esta receita cos mellores resultados.
- Asegúrese de que a receita que está a usar é boa. A mellor proporción de fariña para graxa é 1/2 cunca de graxa por cada 2 cuncas de fariña. Máis graxa fará galletas máis suaves, non un gran problema; Con todo, pouca graxa producirá galletas secas e pesadas.
- O tipo de fariña que usa é importante. Non empregue a fariña de pan a menos que a receita o requira (vexa as biscoitos escamosos ) e evite trigo integral e outras fariñas de grans enteiros. Van facer as galletas duras e pesadas. Estamos a buscar lixeireza aquí.
- A mellor combinación é fariña para todos os fins (blanqueada ou blanqueada non fai moita diferenza, pero aínda prefiro branquear para o resultado máis lixeiro) e fariña de bolo. A fariña de bolos é unha fariña suave que ten menos proteína de glute. Podes atopalo xusto á beira doutras harinas na supermercado. Se non atopas fariña de pastel, podes "facer a túa" coitando 2 culleres de sopa de fariña de millo no fondo dun vaso de medición e logo cociñando levemente a fariña para cubrir o vaso. Desactívelo, despois filtra cunha peneira ou un tamiz de metal. Creo que a fariña que se levanta a si mesmo é demasiado salada e prefiro poder controlar a cantidade e tipo de levadura que uso. Tamén é moi importante medir a fariña correctamente . Se merges o vaso de medición na fariña, terás demasiado, e as galletas serán duras e pesadas.
- Para o po de fermentación, eu uso a Rumford (parte de Clabber Girl) e polas de cocción de Clabber Girl, porque conteñen fosfato de calcio en lugar de sulfato de aluminio de sodio noutros produtos que teñen un sabor amargo.
- Cando a receita chama polvo de asado e bicarbonato de sodio, asegúrese de usar ambos. O polvo para asar, especialmente o tipo de dobre efecto que se eleva cando se atopa líquido e de novo no forno, proporciona a levedura máis fiable e o bicarbonato axuda a neutralizar os ingredientes ácidos das galletas para obter o mellor sabor. Non te preocupes demasiado pola química na cocción: os produtos fan o traballo por si só. Eu sinto que terá máis confianza se comprende un pouco sobre as reaccións químicas na cocción e na cocción.
- A graxa é esencial para as galletas máis lixeiras e bluffiest! A manteiga engade máis sabor, pero o acortamiento fa que as galletas sexan máis suaves xa que non contén auga ou sólidos de leite. E a graxa debe estar fría. A graxa forma pequenos petos ao longo da masa de biscoito e, como a graxa se derrita no forno, o CO2 do axente de levadura toma o seu lugar para que as galletas aumenten. Se a graxa se derrita ou se amolece antes de que as galletas asen, as galletas serán duras e planas porque non hai lugar para que o CO2 saia fóra das galletas.
- Non traballes nunha cociña quente. Se a masa parece estar demasiado suave ou quente, colócaa no conxelador durante 10-15 minutos. Gústame asegurarme de que as miñas mans tamén estean ben, manténdose baixo a billa de auga fría durante uns minutos durante o proceso de cocción. Seca as mans e continúa.
- Unha vez que a masa é suave e os biscoitos son delicados, sitúalles uns 1 "de separación nas láminas. Se están moi afastadas, as galletas se estenderán demasiado. Se están demasiado preto, as galletas no centro non se asarán ata cando se terminan as galletas finais.
- Para rematar, un toque lixeiro é esencial. Manipule a masa e as galletas o menos posible. Non quere que o glute se desenvolva e que quere que a graxa se quede fría ata que as galletas se asen, ¡así que mans! Pense no manexo de nubes ou outros obxectos moi delicados durante todo este proceso.
Agora é hora de hornear! Proba galletas de manteiga fluffy, biscoitos escamosos, galletas airosas ou galletas do concurso.