A idade importa nos dous tipos de carne de ovellas
Pode estar pensando que o cordeiro eo carneiro son só nomes diferentes para o mesmo porque son ovellas domésticas. Mentres isto parece ter sentido, non é do todo correcto. Teñen diferenzas distintas, principalmente na súa idade. Como probablemente xa sabe, a idade dun animal pode afectar o sabor e a carne tierna. E iso, á súa vez, afecta a forma de preparar esa carne.
Cordeiro
O cordeiro é unha ovella que normalmente ten menos de 1 ano de idade.
Hai pouca graxa sobre o cordeiro, e a carne pode variar de cor a partir dun rosa suave ata un vermello pálido. O cordeiro de menos de 3 meses chámase cordeiro de primavera. O cordeiro de primavera é moi tenro pero ten un sabor máis suave que o cordeiro. A maioría da carne de ovino vendida nos Estados Unidos provén de cordeiro simplemente porque a carne de porco non ten moito de seguidor en EE. UU
Mutton
A carne de ovella é carne dunha ovella de máis de 1 ano, idealmente de 3 anos. É unha cor vermella intensa e contén unha cantidade considerable de graxa. O seu sabor é moi forte e pode ter que adquirir o sabor antes de poder gozar dunha comida de carneiro se é estadounidense.
A carne de ovella é moito máis popular en Oriente Medio e en Europa que nos Estados Unidos. O sabor de carne de carneiro adoita atraer máis a xente que tamén goza de outras carnes como o venado, o xabaril, o coello e outros animais máis exóticos.
Cortes Comunes de Cordero
Porque os estadounidenses prefiren o sabor máis delicado do cordeiro, é máis caro que o carneiro, pero tamén é moito máis fácil de atopar nos mercados regulares.
Os recortes comúns en EE. UU. Son asado de hombros, rack, chuletas de lombo e pés de cordeiro.
Tamén é importante notar que o cordeiro doméstico tende a ser alimentado con grans, contén máis graxa e ten un sabor delicado. O cordeiro importado, típicamente de Australia ou Nova Celandia, adoita ser alimentado con herbas, ser máis delgadas e ter un sabor máis forte.
Métodos de cociña
Segundo a Asociación do Cordeiro Americano, os tres métodos de cociña máis comúns para o cordeiro son asar a parrilla, brindar e asar. A grella (ou churrasco) sobre as brasas é excelente para hamburguesas e chuletas de cordeiro. A asociación de cordeiro recomenda a salgadura seca e salga a carne uns 40 minutos antes de cociñar para axudar a romper as proteínas.
Braising é onde a carne é primeiro dourada en graxa e despois cociña lentamente nunha tixola cuberta cunha pequena cantidade de líquido. Isto pódese facer na estufa ou no forno, e este método é mellor para cortes máis duros como o ombreiro.
O forno de forno de horno seco é mellor para cortes máis lixeiros como o rack ou a perna. A carne é cocida descuberta e produce un interior marrón e interior húmido.
Debido a que o carneiro é máis resistente, un método de cocción lenta como o cocido axúdalle a tenderizar a carne e sacarlle o sabor.