Elixe o corte correcto para a túa receita
Selección e almacenamento de cordeiro
A cor é un bo indicador de idade. O máis lixeiro da cor, máis novo é a carne. O cordeiro debe ser rosa pálido. O cordeiro regular é vermello-rosado.
O cordeiro de terra e os pequenos cortes de cordeiro deben estar envoltos e refrixerados ata tres días. Os asados máis grandes poden ser refrigerados ata 5 días antes de usar.
O cordeiro de terra pode estar ben envuelto e conxelado ata 3 meses, mentres as roastas maiores e as pezas sólidas poden ser conxeladas ata 6 meses.
Planifique o seguinte: o cordeiro conxelado debe descongelarse lentamente na heladera, non a temperatura ambiente. Isto permitirá que a humidade se volva a absorber na carne e non se perda.
O cordeiro cocido pode ser refrigerado ata 3 días ou conxelado ata 3 meses.
Unha perna de cordeiro de 6 libras servirá entre 6 e 8 persoas.
Selección de cordeiro para cociñar
Cando seleccione cordeiro , tome en consideración a tenrura do corte para que saiba como cociñalo. Os cortes de licitación requiren unha cocción rápida a temperaturas moderadas a altas, mentres que os recortes menos atractivos son mellores para asar e guisar.
Cortes de cordeiro
Os cortes de concurso de cordeiro inclúen:
• Costela: asados (costela, rack, coroa), chuletas (costela, costela trincheada)
• Lombo: asados (lomo, lombo dobre), chuletas (lombo, ril ou inglés)
• Pata: Pata de cordeiro ou carneiro, chuleta ou bife, cubos para kebabs
Menos recortes que requiren un tempo de cocción máis longo son:
• Pescozo: rodajas de pescozo
• Sombreiro: asados (laminados, almofadas, ombreiros cadrados), chuletas (lámina, brazo), cordeiro ou cordeiro, cordeiro ou cordeiro
• Mama: asados para o recheo, riblets (cordeiro ou cordeiro)
• Shank: cordóns de cordeiro ou de carneiro
Máis sobre Receitas de Cordeiro e Cordeiro
• Cal é a diferenza entre o cordeiro eo carneiro?
• Selección de cordeiro, almacenamento e cortes
•
•
•
• Historia do Cordeiro
• Receitas de cordeiro