O xenxibre, a azafrán, a canela eo mel caracterízanse desta clásica etiqueta marroquí doce e sabrosa, que funciona ben como comida familiar ou cea da empresa. Mentres outras froitas de froitas son frecuentemente feitas con froitos secos como as ameixas ou os albaricoques , este pide a caza furtiva de peras frescas, maduras (aínda que firmes). Se é posible, seleccione peras máis pequenas para unha presentación máis agradable.
Teña en conta que se lle dá un tratamento semellante aos membrillos frescos ao facer cordeiro ou carne con membrillo , aínda que nese caso, os membrillos notoriamente firmes necesitaranse cociñados nun estado de licitación antes da caza furtiva.
Aínda que o estofado lento en unha tagina de barro é o método máis tradicional de preparación, é moito máis común hoxe en día ver o prato preparado nunha cociña a presión . As indicacións a continuación explican ambos métodos, así como a preparación nun pote convencional ou forno holandés.
O tempo de cocción é para unha cociña a presión; dobre esta vez se se cociña nun pote estándar e triplo esta vez se usa unha tagina.
O que necesitarás
- Preto de 2 libras / 1 kg de carne (ou cordeiro, cortado en anacos de 2 polgadas ou 3 polgadas)
- 2 cebolas medianas (picadas finamente)
- 3 ou 4 dentes de allo
- 1 ou 2 pequenos anacos (2 polgadas a 3 polgadas) de palma de canela
- 1 1/2 cucharaditas de xenxibre
- 1 cucharadita de sal ou a gusto
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 1/4 cucharadita de pementa branca (ou pementa de cayena)
- 1/2 cucharadita de fíos de azafrán (desmoronados)
- 1/4 cucharadita
- Ras El Hanout
- 3 ou 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 ou 4 cucharadas de manteiga
- 1 pequeno puñado de cilantro (cilantro, atado nun buque)
- Cerca de 2 lbs./1 kg de peras (fresco, moi firme)
- 1/3 cunca de caldo (reservado para cocer a carne)
- 3 cucharadas de manteiga
- 3 cucharadas de mel (ou azucre)
- 1 cucharadita de canela
- Opcional: pitada de sal
- Opcional:
- almendras fritas para decorar
- Opcional: sementes de sésamo doradas torradas para decorar
Como facelo
1. Cociñar o Cordeiro ou a Carne
Pote convencional, forno holandés ou método de cociña a presión: Combina o cordeiro ou a carne, cebola, allo, especias, manteiga e aceite. Poñer a carne por uns minutos a lume medio engadir 3 cuncas de auga eo bouquet de cilantro. Aumenta a temperatura a alta para levar os líquidos a ferver.
Se usa unha Olla de Presión , cobre firmemente e continúa a Calefacción ata que se poida alcanzar a presión. A continuación, reduza a calor ao medio e cociña coa presión durante uns 30 minutos.
Neste punto, interrompe a cocción para eliminar e reservar 1/3 cunca de líquidos. Engade un pouco máis de auga á cheminea se cre que é necesario, pecha firmemente e volve á presión. Continúa a presión a cocer por outros 15 a 20 minutos, ou ata que a carne tóxase cun exquisito mantemento. Reduce a salsa, descuberta, ata que se trata principalmente de aceites e cebola.
Se empregas unha pota convencional ou un forno holandés , cubra e ferva a carne a lume medio por dúas a dúas horas e media, ata que a carne é moi tenra e rompe facilmente do óso. (Nota: Aproximadamente a metade da cociña, retire e reserve 1/3 cunca de líquidos.) Durante a cocción, mime ocasionalmente e manteña o ollo no nivel dos líquidos de cocción; engade pequenas cantidades de auga como sexa necesario para que a carne non se queque. Cando a carne fose cocida, reduza a salsa, descuberta, ata que se trata principalmente de aceite e cebola.
Método de tagina de cerámica ou arxila: Slice unha das cebolas en lugar de reixar e colocar os aneis de cebola na parte inferior da tagina. Engade o aceite e a manteiga ao tagine. Nun bol, mestura a carne coa cebola ralada, o ajo e as especias; coloque a mestura sobre a capa de cebola, coidando de arranxar a carne cara abaixo. Engade 2 1/2 cuncas de auga, cubra e coloque o tagine nun difusor a lume medio. Permitir que o tagine alcance unha cocción a temperatura ambiente (pode levar moito tempo) e, a continuación, reducir o chan á temperatura máis baixa necesaria para manter a cocción a temperatura ambiente. Deixar cociñar o tagine por tres horas ou máis (non mexa) ata que a carne sexa moi tenra (debes ser capaz de apretalo) e os líquidos son reducidos.
(Nota: Aproximadamente dúas horas na cocción, retire e reserve 1/3 cunca de líquidos).
2. Poach the Pears
A preparación das peras pódese facer mentres a carne aínda está a cociñar. Derrita a manteiga nunha tixola de 10 ", elimine a pota do lume. Agite a canela, o mel e o líquido de cocción reservado.
Descasque cada pera, cortada pola metade lonxitudinal e elimina o núcleo. (Pode deixar o tronco para a súa presentación se o prefire. Prefiro descartalo.) Mentres traballa, transfire as dúas metades á tixola, plana cara abaixo.
Cubra a tixola e coloque a lume medio para levar os líquidos a fervura. Reducir a calor a media-baixa e cociña as peras ata que estean tiernas, uns 10 minutos. Se é necesario, reduza os líquidos a un xarope espeso. Evite overcooking as peras ou se separarán ao servir.
3. Servir a Tagine
Descartar a canela eo cilantro. Se cociñaches nunha olla ou olla a presión, transfire a salsa de carne e cebola a un prato. Se preparas a carne nun tagine, debes servir directamente desde o mesmo buque.
Organice as metades de pera ao redor da carne e colla o xarope en todo. Adorna o prato se o desexa con almendras fritas ou sementes de sésamo.
A tradición é reunirse e comer dende o prato común, utilizando pezas de pan marroquí ( khobz ) en lugar de utensilios.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 872 |
| Total de graxa | 55 g |
| Graxa saturada | 23 g |
| Fat non saturada | 23 g |
| Colesterol | 215 mg |
| Sodio | 633 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 53 g |