Aquí tes unha receita caseta de tomate de tomate que usa tomates asados para obter máis profundidade de sabor, así como tres tipos de vinagre.
Esta receita de ketch require 6 libras de tomate maduro fresco. Tamén podes usar unha combinación de tomates frescos e enlatados para esta receita de ketchup. (Ver nota a continuación)
O que necesitarás
- 6 libras de tomate (uns 12 tomates grandes, pero véxase nota)
- ½ cunca de azucre (marrón)
- ¾ cunca de cebola (finamente picada)
- 2 dentes de allo (picados finamente)
- ½ cunca de vinagre de viño tinto
- ½ cunca de vinagre de sidra
- ½ cunca de vinagre balsámico
- 1 colher de sopa de pementa de cayena (ou a gusto)
Como facelo
- Precalentar o forno a 450 ° F.
- Reduzca os tomates, chove un pouco de aceite de oliva sobre eles e os asenta nunha pota (ou dous) por 20 minutos ou ata que estean suaves e arrugados pero non se queiman.
- Deixar arrefriar os tomates por uns minutos, e logo transferilos a unha batidora ou procesador de alimentos e puré ata que estean ben. Probablemente ten que traballar en pequenos lotes.
Consello: use o coidado ao procesar elementos quentes nunha licuadora, xa que o vapor quente ás veces sopra a tapa do liquidificador. Comezza a unha velocidade lenta coa tapa ligeramente abaixada para ventilar calquera vapor, entón selle a tapa e aumenta a velocidade de mestura.
- Nunha olla de fondo pesado a lume medio, quente o azucre, manténdoo en movemento cunha culler de madeira, durante aproximadamente un minuto.
- Engade a cebola eo allo, os tomates asados puros (e os tomates triturados enlatados, se os usan). Reduce a calor a media-baixa e cociña durante 10 minutos.
- Engade os tres tipos de vinagre e continúa a cocer por outros 20 minutos ou ata reducidos en dous terzos. O ketchup debería estar ben engrosado ata agora. Retire do lume e sácase ao gusto coa pementa de cayena.
- Coloque a salsa de tomate a través dun filtro de malla revestido de cheesecloth e nun recipiente de plástico.
- Refrixeración: encher unha gran cunca de preto de metade cunha mestura de medio xeo, medio auga, e mergullar o recipiente no baño de xeo para arrefriar. A idea é que o nivel de auga xeada pase máis do camiño ata o exterior do recipiente, pero non deixe auga na salsa de tomate.
- Mestura a salsa de tomate máis ou menos constantemente, ata que a temperatura alcance os 70 ° F nun termómetro de lectura instantánea . A continuación, elimine o contenedor do baño de xeo, cubra e transfíreo á heladera onde se conservará durante uns 10 días.
Nota: Pode substituír os tomates triturados enlatados por algúns dos tomates frescos desta receita de ketchup, pero o mellor é usar polo menos un par de libras de tomate fresco; o proceso de asado trae o sabor.
Se queres substituír a conserva, teña en conta que unha onza de 28 cuncas de tomate triturado é aproximadamente igual a catro tomates grandes e maduros .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 19 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 3 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |