Esta clásica receita tagine con cordeiro ou carne é unha forma fácil e deliciosa de aproveitar o sabor único do froito de outono por excelencia - membrillos, ou safarjal como se coñecen en árabe. Do mesmo xeito que con outras marcas de froitas marroquís, este ten un saboroso e aromático condimento combinado cos doces sabores de froitas, mel e canela.
O que necesitarás
- 1 kg (aproximadamente 2 lbs.) De carne ou cordeiro, cortado en 2 "ou 3" pezas
- 2 cebolas medianas picadas finamente
- De 3 a 4 dentes de allo
- 1 ou 2 pequenos anacos (2 a 3 ") de palma de canela
- 1 1/2 cucharaditas de xenxibre
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pementa negra
- 1/2 cucharadita
- fíos de azafrán,
- desmoronou
- 1/4 cucharadita de pementa de cayena
- 1/4 cucharadita
- Ras El Hanout
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de manteiga
- 1 pequeno racimo de cilantro (cilantro), atado nun buque
- --------------------------
- 1 a 1 1/2 kg (3 libras). Quinces
- 1 cucharadita de azucre
- --------------------------
- 3 a 4 culleres de sopa de cociñar líquido a partir dos membrillos
- 3 a 4 cucharadas de caldo da carne
- 3 cucharadas de manteiga
- 2 cucharadas de mel
- 2 cucharadas de azucre
- 1 cucharadita de canela
- pizca de sal (opcional)
Como facelo
Cociñar a carne
- Coloque o azafrán e cilantro ao carón.
- Coloque a carne, a cebola, o allo, as especias restantes, o aceite e a manteiga nunha olla a presión ou unha pota de fondo pesado. Mesturar para mesturar ben, despois marrón a carne a lume medio-alto.
- Engade o azafrán, cilantro e preto de 3 cuncas de auga.
- Cubra e cociña a presión durante uns 45 minutos ou ferva a cenoria sen presión durante unha hora e media, ou ata que a carne estea moi tenra.
- Reserve 3 a 4 culleres de sopa do caldo, a continuación, reduza os líquidos restantes ata que a salsa é grosa e, sobre todo, aceites.
Cociñar os Quinces
- Mentres a carne está cociñando, prepáñase os membrillos. O peeling non é necesario, pero pode facelo. Cortalos en cuartos ou oitavos (os pequenos membrillos poden ser cortados só pola metade), entón os núcleos.
- Pon as seccións finas de membrillo nun recipiente de auga mentres traballas para evitar o seu marrón transformado.
- Escorrer os membrillos e transferilos a unha tixola ou pote.
- Cubra con auga fresca, engade unha cucharadita de azucre e ferva.
- Cociñar suavemente durante 15 a 20 minutos, ou ata que os membrillos estean ben tiernos pero firmes o suficiente para manter a súa forma.
- Escorrer os membrillos, reservando varias culleres de sopa do líquido de caza furtiva na olla.
- Engade o caldo reservado, manteiga, canela, azucre, mel e sal. Poña a cocer a lume e cociña ata formar un jarabe espeso.
- En ocasións, agite ou gire os membrillos para abrigo co xarope por todos lados. (Ten en conta que usar unha tixola permitirá que o membrillo esmalte no jarabe sen quebralo durante a axitación uniformemente).
Servir
- Descartar o cilantro. Coloca a carne e a salsa nun prato. Organiza os membrillos ao redor, collendo o xarope sobre a carne e as froitas.
- Sirva tagines con pan marroquí ou outro pan crujiente para coller todo.
Consellos de receita
Aínda que algunhas receitas para o tagine de membrillo poidan solicitar unha proporción menor de membrillos á carne, prefiro moita froita neste prato en particular. A cantidade de froita é fácil de axustar. A carne eo cordeiro son os máis populares, pero a cabra é común nalgunhas rexións.
Os pedazos de carne no oso darán máis sabor. Tamén podes usar o pollo; axustar o tempo de cocción correspondente.
Gústame incluír un pouco de Ras El Hanout no condimento. Se omite isto, intente engadir unha pequena pizca de noz moscada e un ou dous dentes. O tempo de cocción é para unha cociña de presión . Permitir máis tempo se se prepara o cocido nun pote.
Consellos para cociñar nunha Tagine
- Para preparar o prato cun tagine tradicional , corte unha das cebolas en lugar de cortarla; Non separe os aneis da cebola. Coloque as rebanadas de cebola no fondo dunha tagina e esparza a cebola picada sobre eles. Instale a carne nas cebolas e agregue o aceite, a manteiga, o temperado, o cilantro e uns 3 cuncas de auga. Cubra e ferva a lume medio-baixo, empregando un difusor baixo unha arxila ou tagine cerámico se a túa fonte de calor é outra cousa que o gas.
- Cociña o tagine ata que a carne estea tenra e os líquidos redúcense, entre dúas e tres horas para a carne; ás veces máis longo para o cordeiro ou grandes anacos de carne. Engade máis auga durante a cocción se se sente moi evaporado.
- Siga as indicacións anteriores para cociñar os membrillos. Cando estea listo, engade os membrillos e xarope directamente á tagina, que se duplicará como o seu prato.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 856 |
| Total de graxa | 59 g |
| Graxa saturada | 25 g |
| Fat non saturada | 25 g |
| Colesterol | 220 mg |
| Sodio | 232 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 53 g |