Kefta é carne moída ou cordeiro, normalmente mesturado con comiño, pimentón, cebola picada, coentro e perejil; Canela, pementa de cayena e follas de menta son opcionais. Esta receita inclúe as cantidades tradicionais destas especias e herbas pero pode axustarse ao seu gusto.
A kefta sazonada fai un excelente kebab (brochette) á parrilla: a mestura de carne está formada sobre un pincho como unha tixola e asados á parrilla. Os kebabs de kefta son deliciosos cunha ensalada fresca e un lado de couscous, así como servidos a base de pan con tomate e ensalada de pementa asada . Tamén é a base dunha serie de outros pratos marroquís.
Pode usar carne magra, pero a receita clásica require un maior contido de graxa. Tradicionalmente, a carne, a graxa, as especias e as herbas pasarían por un molino de carne xuntos. Se prefire un moenda máis fina. Para variar a receita, pode engadir ata unha cucharadita de cada un dos seguintes: xenxibre molido, cúrcuma, Ras El Hanout ou allo picado.
O que necesitarás
- 1 libra de carne molida (ou cordeiro ou unha combinación dos dous)
- Opcional: 3 onzas de tenreira ou graxa de cordeiro
- 1 cebola mediana (picada moi fina ou ralado)
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de comiño
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa
- 1/8 cucharadita de pementa de cayena
- 1/4 cunca de perejil fresco picado
- 1/4 cunca de cilantro fresco picado
- Opcional: 1 cucharadita de canela
- Opcional: 1 cucharada de follas de menta picada (excelente co cordeiro)
Como facelo
- Mestura todos os ingredientes xuntos nunha tixola de mestura grande e déixache sentar durante 1 hora ou máis para permitir que os sabores se mesturan. O kefta está listo para dar forma e cociñar.
- Para facer kebabs, leve pequenas cantidades de kefta e moldes en cilindros ou formas de salchicha. Pinchar a carne, espremerla para moldear o pincho.
- Cociña sobre brasas quentes, aproximadamente 5 minutos a cada lado. (Pode levar menos ou máis tempo, dependendo do quão quente son as brasas e de que grosor formou o kefta). Observe coidadosamente os kebabs, así que non seque a carne.
- Servir inmediatamente, ou envolver en folla de aluminio para manterse quente mentres cociña os kebabs adicionais.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 600 |
| Total de graxa | 39 g |
| Graxa saturada | 17 g |
| Fat non saturada | 16 g |
| Colesterol | 191 mg |
| Sodio | 168 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 51 g |