Esta cea de asado estaba inspirada no estofado de cordeiro -aínda de cortar a perna de cordeiro en anacos de cocido-, o cordeiro quedou enteiro, frotou con abundante sal de mar, pementa negra fresca e ajo fresco picado, cun pouco de Romero fresco ou tomiño tamén hai boas alí e asómoo ata marrón crujiente no exterior e tenro e suculento no seu interior. Establecer o asado nunha cama de verduras raíces axuda ao castaño asado e infunde as verduras con toneladas de sabor carnoso.
Nota: A metade dunha pota desossada de cordeiro traballa para unha cea familiar, pero non dubide en asar unha perna completa, con ou sen o óso, só axusta o tempo de cocción correspondente. Para unha pota sen couro de cordeiro, calcule uns 25 minutos por libra; Para un asado óso, necesitarás cociñalo durante uns 15 minutos por libra do seu peso total. Máis información sobre o corte de cordeiro aquí .
O que necesitarás
- 3 libras de pataca deshuesada de cordeiro, atadas a un asado (ver nota anterior para as opcións)
- 1 cucharadita de sal de mar fino
- 1 cucharadita de pementa negra fresca
- 3 dentes de allo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de romeu ou
- follas de tomillo (opcional)
- 4 ananás e / ou cenoria
- 2 libras outras mixtas
- legumes raíz (patacas, nabos, cebolas, rutabagas,
- raíz de apio e kohlrabi son boas opcións)
Como facelo
- Pat o cordeiro seco e reservado. Nunha tigela pequena, combine o sal e a pementa. Pelar e picar o ajo e engadilo á tixola xunto con 1 cucharada de aceite. Combina isto nun cartafol. Picar as herbas, se está a empregar e traballar neles, tamén. Fregar a pasta de allo por todo o cordeiro, traballándoo en calquera pratos ou áreas do cordeiro que se separen entre si. Rodar o cordeiro nun asado e empatar con cordel de cocción, se é necesario para axudalo a manter a súa forma. Deixe o cordeiro macerar na pasta durante polo menos unha hora e ata a noite, cuberto e arrefriado.
- Precalentar un forno a 375F. Mentres o forno quenta, leve o cordeiro á temperatura ambiente. Recortar e pelar os pastores e / ou as zanahorias. Corte-los en cuartos lonxitudinalmente, cortando o núcleo duro nos parsnips. Use preto de 1 cucharadita de aceite de oliva para cubrir levemente o fondo dunha tixola. Organice as zanahorias e / ou os zumes de fotografías nunha fileira no centro da tixola e coloque o cordeiro encima deles. Recortar e pelar as outras verduras raíces e cortarlas en anacos. Organízaos ao redor do cordeiro, chove-los co resto de 1 cucharadita de aceite de oliva , e espolvoros levemente con sal. Poña a tixola no forno.
- Despois duns 40 minutos, retirar a tixola e sortear un pouco as verduras nos zumes de pota. Voltar ao forno. Cocer ata que o cordeiro mide 145F cun termómetro de carne para un medio raro ou ata 160F para un medio (non se recomenda cociñar o cordeiro medio pasado, pero o cordeiro ben feito fará a medición de 170F), aproximadamente 1 hora e 15 minutos de tempo de cocción total un asado de 3 libras (calcule uns 25 minutos por libra dun asado deshuesado e asado a mediano e raro).
- Deixe o asado sentado, cuberto para mantelo quente durante polo menos 15 minutos e ata 30 minutos antes de esculpir ou cortar. Este tempo de descanso permite que o asado finalice a cocción, e para que os zumes se redistribúen ao longo da carne por un rostro máis lixeiro e picante.
- Servir, cortado en rodajas, xunto con vexetais de raíz.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 577 |
| Total de graxa | 36 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 16 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sodio | 424 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 42 g |