A calabaza e outras calabazas de inverno mantéñense durante meses se se almacenan correctamente (consulte a continuación o mellor xeito de almacenalos). Pero ás veces é vantaxoso conxelar ou poden conxelalos para que sexan máis fáciles de usar máis tarde.
Teña en conta que aínda que o puré de cabaza de inverno conxélase moi ben, non se pode conservar con seguridade na casa. A cabaza de inverno pura é demasiado densa para que a calor extremo da presión do envasado penetre por completo.
Pequenos anacos ou cubos de butternut ou outras calabazas de inverno poden estar inmersos en líquido e presión enlatados.
A cabaza de inverno tamén se deshidrata ben.
Almacenando Whole Winter Squash
Á esquerda, a cabaza de inverno enteira non se pode manter a temperatura ambiente durante polo menos 3 meses. No entanto, ás veces ocorren manchas de mofo que suavizan a capa externa e finalmente estropean a calabaza.
Para previr manchas de mofo, os cultivadores comerciais ás veces cearon os outsides das calabazas invernales. Se vas a gardar calabazas de inverno non desexadas, podes alcanzar o mesmo efecto mediante a limpeza de aceite.
Para calabazas de inverno de aceite, primeiro lave ben para eliminar calquera lixo. Secáralas por completo (é importante que a superficie da calabaza estea completamente seca para evitar o molde). Poña unha pequena cantidade de aceite vexetal sobre un papel ou unha toalla de pano limpo. Frote o aceite en toda a superficie da calabaza e elimina o exceso de aceite. A calabaza debe ser apenas brillante e non graxa ao toque.
Asegúrese de traballar o aceite nas fendas das calabaceres en forma de vieira, como as variedades de landra e delicada.
Conxelación Squash de inverno
A calabaza cocida e conxelada e os puré de squash de butternut están preparados para ser utilizados en tortas, sopas, muffins e outros pratos. Esta é unha das miñas formas favoritas de preservar a cabaza de inverno.
Se xa intentaches facer pastel de cabaza desde cero e quedei decepcionado cos resultados acuosos, aquí tes dúas suxestións que aseguran que a túa versión casera é aínda mellor que as cousas dunha can: 1. asar a cabaza en lugar de ferver ou cociñar, e 2. buscar variedades de cabaza que se destinan específicamente para a torta. Estes foron criados para ter un contido de auga máis baixo.
Para conxelar a cabaza ou outra cabaza de inverno, primeiro cortar a cabaza á metade e botar as sementes. Coloque as metades de squash cortadas cara a abaixo nun prato de cocción e Despeje en 1/2 polgadas de auga.
Ás nun forno 400F ata que a carne da cabaza estea completamente cocida (as cascas estarán comezando a mostrar algúns puntos marróns). Isto levará 40 minutos a 1 hora.
Deixar arrefriar a cabaza durante 10 minutos. Saia a carne cocida cunha culler.
Neste punto, podes conxelar a calabaza cocida como está. Pero creo que é máis útil para puréalo primeiro, xa sexa usando un procesador de alimentos ou masticando coidadosamente cun masher de pataca. O puré de calabaza primeiro dáme un produto listo para usar máis tarde. Non engadas o líquido cando puré a pulpa (estamos intentando evitar esa torta acuosa, ¿recorda?).
Bote a calabaza cocida en bolsas de conxelación e almacena as bolsas horizontalmente para o uso máis eficiente do espazo do congelador.
Alternativamente, envase a cabaza en recipientes de conxelación vertical deixando espazo de cabeza de 1 polgada. De calquera xeito, mida a cabaza antes de conxelala e etiqueta claramente co importe. Isto fará que a túa vida sexa moito máis fácil cando chegue a hora de cociñar con ela.
Deshidratación Squash de inverno
A cabaza deshidratada e outra calabaza de inverno funcionan ben para sopas. Creo que é menos exitoso para as tortas e outras receitas.
As vantaxes de utilizar este método de conservación son o peso lixeiro e o espazo de almacenamiento necesario, ademais de que o produto final manterase por tempo indefinido se se afasta da luz directa e da calor.
Poñer un gran pote de auga a ebulición. Pelar e sementar a calabaza. Corte en anacos de 1/4 de espesor e 1 a 2 cm de lonxitude.
Blava a cabaza na auga fervente durante 3 minutos. Escorrer. Separar as bandexas deshidratadoras deixando espazo entre as pezas para que o aire poida circular por elas.
Secar a 125 F ata que se queque. Almacenar en recipientes herméticos lonxe da luz directa ou a calor.
Para usar, coloque auga quente fervendo sobre as pezas de squash deshidratadas e deixe escarpado durante 15 minutos antes de drenar e proceda coa súa receita (salva o líquido de remojo para usar en sopas).
Canning Pumpkin
Dúas notas de seguridade alimentaria importantes: 1. Debes presionar a cabaza e outra calabaza de inverno. A conservación do baño de auga en ebulición non é un método seguro para a calabaza sen azucar. 2. Non é seguro para a casa pode cabaza puré e squash inverno por mor da súa densidade. Debes facer chunks.
Poñer un gran pote de auga a ebulición. Pelar e sementar a calabaza. Cortar en anacos de 1 polgada. Blanch os anacos de cabaza na auga fervendo durante 2 minutos.
Elimina a calabaza branca cunha culler ranurada e transfíraa para limpar vasos de conserva de pinta ou cuartos (non é necesario esterilizar os vasos para esta receita).
Engade 2 cucharaditas por litro ou 1 cucharada por litro de zume de limón a cada frasco. Despeje o líquido branquear sobre o zume de cabaza e limón . A calabaza debe estar completamente inmersa no líquido, pero aínda debe haber espazo de cabeza de 1/2 pulgada en cada frasco.
Atornille as tapas de conservas . Presión de presión a 10 libras, 55 minutos para botellas de pinta, 90 minutos para cuartos (axustar os tempos, se é necesario, para a conservación de gran altura ).