As peras son excelentes froitas enlatadas porque o fan a través do proceso de conservas con máis cores, sabor e textura intactas que moitas outras froitas. Velaquí como se pode para os mellores resultados.
Existen dous xeitos básicos para que as peras poidan estar de forma segura: o método de hot pack eo método de paquete en bruto. Aínda que require menos pasos, o método de paquete en bruto resulta nun produto inferior. As froitas en bruto adoitan encoller durante o procesamento e flotan para saír do líquido conservante.
As pezas que flotan ata o bordo superior e desaparecen unha vez que se abren os frascos.
O método de hot pack reduce a probabilidade de flotar e decoloración de froitas.
Primeiro paso: elixe a túa froita con coidado
Selecciona peras firmes e sen sabor para conservas. É mellor usar aquelas que son un pouco subterráneas, aínda que non son completamente duras. A froita moi madura ten máis probabilidades de flotar nos frascos e tamén ten un contido de ácido máis baixo. É a acidez naturalmente presente das peras que axuda a conservalos, non ao líquido conservante.
Peel e Core the Pears
Cortar as puntas así como unha delgada porción do fondo de cada pera. Pelar as peras usando un pelador de verduras. Corte por medio e use un coitelo para cortar as sementes e os núcleos.
Picar as peras
Prepare un bol grande de auga acidulada (2 culleres de sopa de vinagre branco ou zume de limón nun galón de auga).
Picar as peras peladas e coredas en rodajas ou anacos, o que queiras.
As peras moi pequenas , como Seckels, poden estar enlatadas enteiras ou a media.
Engade os anacos ou rebanadas á tixela de auga acidulada mentres vaia. Este paso impide a decoloración.
Unha vez que todas as peras son cortadas e na auga acidulada, dale nun colador.
Cociña brevemente as peras en xarope, auga ou zume
Aínda que as peras son a maioría das veces enlatadas nun simple xarope de azucre , é bastante seguro que lles poida en zume ou ata auga pura.
O líquido conservante é un elemento aromatizante e non unha consideración de seguridade. Se usa zume , recomendo zume de uva branco por mor da súa cor e sabor relativamente neutros. Se usa calquera outro zume, como a mazá, pode querer diluír 50-50 con auga para que o sabor do zume non domine o sabor das peras.
Poñer o xarope, o zume ou o auga a ebulición. Engade os anacos ou as xanelas de peras e cociña durante 2 minutos.
Encha os tarros Canning
Os seus frascos de conservas non necesitan ser esterilizados para conservas de peras, pero necesitan estar limpas e sen chip. Tamén cómpre estar quente: encha-los con auga moi quente e despois baleirar-los xusto antes de encherse con froitas.
Use unha culler ranurada para transferir as peras a partir do líquido que se estaba a cocer. Cubra os frascos coa froita, deixando espazo entre 3 e 4 pulgadas entre a parte superior das peras e as llantas dos frascos. Bote a froita con bastante forza sen esmagalo (esta é outra información que axuda a reducir o flotante de froitas).
Coloque o líquido quente que as peras cociñaron sobre o froito, deixando espazo de cabeza de 1/2 pulgada en cada frasco. Limpar as láminas dos frascos con un papel limpo, húmido ou unha toalla de pano (calquera alimento que se poida evitar cun bo selo).
Tapas de conservas seguras.
Procesar os tarros
Proceso en baño de auga fervente , 20 minutos para frascos de pinta, 25 minutos para cuartos. Nota: axuste o tempo de conserva para a súa altitude no seu caso.