Faga "britches de coiro" a partir dos seus feixóns verdes
As beans ecolóxicos son unha forma de preservalos que se remonta aos tempos pioneiros. Foi especialmente popular no sur dos Estados Unidos onde foron apelidados "britches de coiro". É unha técnica que vale a pena probar porque unha vez que se secan mantéñense indefinidamente.
O sabor das verduras rehidratadas e cocidas é bastante boa. Especialmente se os secas por medio dun fogar ou estufa de leña, teñen dimensións adicionais de sabor en comparación cos grans enlatados ou conxelados .
Tamén se poden conservar e cociñar cebolas amarelas utilizando este método. Calquera que teña recompensas do teu xardín, podes usar este método en lugar de conservas ou conxelar para preservalo. A vantaxe sobre a conxelación é aforrar espazo no seu conxelador. A vantaxe sobre a conservación é que non terás que ter un canner de presión que se necesitaría para unha vexetación de baixo contido de ácido.
Pasos para beans verdes ao aire libre
- Lave as xudías verdes. Retire os extremos da hasta e composte ou descarta os extremos.
- Blanquear os feixóns antes de secalos non é esencial, pero preserva mellor a cor. Se non son branquear, os faba tenden a escurecer mentres se seca. Para blanquealos, leva a ferver unha pota grande de auga. Engade as xudías verdes e déixaselas en auga fervente durante tres minutos. Drena-los nun colador e transfíraos inmediatamente a unha cunca de auga fría para evitar que se cocinen aínda máis. Deixalos en auga fría durante tres minutos, despois drenar de novo.
- Enrosque unha agulla grande, como unha agulla de borda con corda de cociña ou fío dental non desexado e sen sabor. Enrosque un feixón verde perforándoo coa agulla en sección transversal aproximadamente dunha polgada cara abaixo desde calquera extremo do feixón. Para protexer o primeiro bean, debuxa a corda, deixando unha cola duns dous centímetros. Usa ese extremo da cola para amarrar un nó á corda principal.
- Continúa roscando os feixóns verdes na corda, deixando espazo de 1/2 polgadas entre eles para que o aire poida chegar a todas as superficies de cada faba. Cando se achegue ao final da corda, elimine a agulla e vinte un nó sobre o último feixón verde.
- Colgar os feixóns verdes enrolados nun lugar seco con boa circulación de aire por todos lados. Cando estean completamente secos, terán reducido considerablemente e terán unha textura entre coutos e quebradizo. Isto levará aproximadamente unha semana.
- Transfire os garbanzos secos para limpar frascos secos ou recipientes de almacenamento de alimentos .
Usando os seus feixóns verdes secos
Para usar o "britches de coiro", primeiro enxágüelos en auga fresca. A continuación, coloque auga quente sobre eles e deixe a remollo ata que se suavice. Escurrir as xemas rehidratadas nun colador, a continuación, cociña-las en auga ou sopa ata que estean brando.
As receitas tradicionais para cociñar beans secos moitas veces inclúen bacon, un complemento que pode gozar. Cociña o bacon primeiro ata que estea cocido, pero aínda suave, engade as xemas rehidratadas e auga ou stock.