A alcachofa de Xerusalén, tamén coñecida como sunchoke, sunroot e manzana da terra, é a parte subterránea engrosada dun tronco (un tubérculo) dunha raza de xirasois. Un tubérculo é o órgano de almacenamento da planta que ten os nutrientes da planta. Por exemplo, as patacas están entre os máis coñecidos dos tubérculos comestibles.
Unha breve descrición
A alcachofa de Xerusalén non debe pasar por alto cando se trata de cociñar con verduras raíz .
Os tubérculos de sunchoke semellantes son semellantes ás raíces de xenxibre, con pel clara e marrón que pode ser tingida de amarelo, vermello ou vermello dependendo do solo no que se cultiva. Son de tres a catro centímetros de lonxitude e un a dous de polgadas de diámetro. Aínda que está dispoñible durante todo o ano, a tempada principal é de outubro a abril, e é mellor excavada tras unha xeada lixeira. As alcachofas de Xerusalén son nativas de América do Norte e atopáronse máis comúnmente na costa leste. Mentres caían de popularidade a comezos de 1900, a súa popularidade comezou a subir de novo.
Como elixir un Sunchoke
Cando se trata de escoller os mellores ferros, queres buscar tubérculos lisos, limpos, incontrolados e firmes con mínimos solavancos. Os agricultores están intentando reproducir os golpes en variedades máis novas, polo que atoparás que algúns son menos knobby que outros. Evite aqueles con peles engurradas, manchas suaves e zonas verdes e brotes.
As alcachofas de Xerusalén pódense comer crúas ou cocidas. Antes de comer ou cociñar, esfregue os tubérculos completamente cun pincel vegetal. O peeling pode ser difícil debido ás protuberancias, e non é necesario porque as cáscaras son perfectamente comestibles. Non obstante, se debes pelar, elimine as áreas máis accidentadas e elimine a pel cun tostador de vexetais.
Se comelos comidos, atoparás máis fácil de ferver, vaporear ou microondas os primos e sen pelar, e despois pelar despois, se fose necesario.
Como almacenar alcachofas de Xerusalén
É importante manipular os coxíns con coidado, xa que se machucan facilmente. Os cofres crus deben almacenarse nunha zona fresca, seca e ben ventilada lonxe da luz. Tamén se poden almacenar no cajón vexetal da nevera, envolto en toallas de papel para absorber a humidade e selado nunha bolsa de plástico.
Dependendo do tempo que estean sentado no mercado, as sunchokes en bruto poden almacenarse durante unha a tres semanas. Os sunchokes cocidos deben ser refrigerados e consumidos nun prazo de dous días. A conservación e a conxelación non se recomenda debido á decoloración e deterioración da textura
Beneficios para a saúde de Sunchokes
A diferenza do seu primo tubérculo, a pataca, os fermentos non teñen almidón. Tamén están preto de dúas por cento de proteína. Os sunchokes conteñen inulina que é un tipo de carb que se converte en fructosa cando o tubérculo se corta da planta. Isto fai que sexa un bo alimento para as persoas con diabetes ou para aqueles que son pre-diabéticos, xa que a fructosa é fácilmente tolerada polos diabéticos. Tamén dá a vexetación un sabor doce para gozar.
Os Sunchokes tamén son unha gran fonte de ferro, potasio e tiamina. Poden axudar a diminuír a presión arterial, a diminuír o colesterol no sangue e actúan como un prebiótico que é bo para o tracto intestinal.