Esta receita de prato de arroz criollo prepara con arroz branco, cebola, cenoria, tomiño e perexil para un auténtico sabor do Caribe francés. As verduras elimináronse despois de cociñar deixándoo cun prato secundario sen sabor e saboroso para calquera comida, pero probalo con Chicken Columbo, outra receita da "Cociña Caribeña Francesa" de Ovide.
Cociña criolla e cajun
Os criollos refírense aos colonos orixinais europeos -particularmente franceses e españois- de Nova Orleans que eran maioritariamente de familias ricas e que trouxeron aos seus cociñeiros persoais de París, Madrid e outras capitais europeas. Dado que moitos dos ingredientes que utilizaban tradicionalmente non estaban dispoñibles localmente, adaptaron as súas receitas para incluír ingredientes nativa de Louisiana como mariscos, snapper , pompano, caimán , carnes, caza e calabaza como o cushaw eo mirlitón (chayote), a cana de azucre e as pacanas. Engade a iso as puntas de cociña e condimentos dos indios nativos, caribeños e cociñeiros africanos e naceu este novo estilo de cociña criolla.
Os cajuns son descendientes dos acadios expulsados de Acadia (antigo Nova Escocia) en 1755 que se reasentaron no sudoeste de Luisiana. Mentres a lingua (francesa) e a relixión (católica) eran familiares para eles, os pantanos, bayous, praderas e ingredientes nativos non eran. Os Cajuns aplicaron as súas técnicas culinarias francesas ás exóticas carnes, peixes e produtos desta nova terra natal para crear a cociña Cajun, considerada como unha versión de cociña criolla. Unha idea errónea popular é que a comida cajun é picante. Nada podería estar máis lonxe da verdade. Prema aquí para obter máis información sobre as diferenzas entre as cociñas crioulas e cajunas .
O que necesitarás
- 2 1/2 cuncas de arroz branco de lonxitude longa
- 1 cucharadita de sal
- 1 cebola enteira, pelada
- 1 rama de perejil
- 1 rama de tomiño
- 1 cenoria enteira, pelada
Como facelo
- Mollar 2 1/2 cuncas de arroz branco de lonxitude longa en auga fría durante 15 minutos e drenar.
- Nunha pota grande, leve 6 cuncas de auga a ebulición. 1 cucharadita de sal, 1 cebola pelada enteira, 1 rama de perejil, 1 rama de tomiño e 1 cenoria enteira pelada. Engade o arroz lavado e cociña a lume medio durante 20 minutos.
- Elimina a cebola, o perejil, o tomiño ea cenoria. Escorre o arroz nun colador para eliminar calquera lastreza persistente. Enxágüe baixo auga corrente fría. Drene nuevamente e volve á cacerola.
- Ferva a lume baixo por 5 minutos ata que os grans de arroz estean completamente secos.
- Servir como prato auxiliar ou con Chicken Columbo.
Orixe da receita : cociña francesa do Caribe por Stephanie Ovide (Libros Hippocrene). Reproducido con permiso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 313 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 18 mg |
| Hidratos de carbono | 69 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |