Sen dúbida, a cociña francesa considérase o método básico de tanta cociña no mundo occidental. Os grandes cociñeiros da clásica cociña francesa, Escoffier, Larousse et al, serán responsables da promoción e aceptación do francés como método aceptado. Non obstante, é a validez e o éxito destas técnicas que lles fixeron tan amadas e respectadas e como podemos xestionar sen eles é unha marabilla.
Nos Estados, grazas hai que ir a Julia Child por traer as marabillas da cociña francesa a unha adoración xeneralizada; A súa toma de dominar a arte da cociña francesa aínda se considera clásica.
Entón, cales son exactamente estes métodos básicos que se usan non só en Francia senón en moitas outras formas de cociña?
Cales son os métodos básicos de cociña francesa?
Os chefs franceses usan numerosos métodos de cociña intrincados que tamén se usan noutros lugares, pero hai algunhas técnicas básicas no corazón de cada cociña francesa que, unha vez dominada, levará a súa cociña a outro nivel, a cociña que estea a seguir.
- O flambéing é unha técnica un tanto perigoso xa que implica elevar a temperatura dos ingredientes (moitas veces os zumes de carne e as bases das salsas) a moi, moi quente e engadindo algo de alcohol (Brandy é un favorito con salsas). A unha temperatura tan elevada, o alcohol quémase rápidamente e son os sabores que quedan atrás para importados.
- Sautéing (a palabra vén do francés Sauter - para saltar). Isto é esencialmente unha fritada superficial onde se usa unha cantidade mínima de graxa quente para cociñar os alimentos, sendo o máis famoso o salteado de patacas. Os alimentos son cocidos rapidamente, literalmente saltando na comida quente. Este método só se usa en cociña de gama superior.
- Poaching é un xeito amable de cociñar os alimentos fervendo en auga fervente para crear unha textura tenra e manter o máximo sabor. Os ovos son os máis comúns, no entanto, o peixe, o polo e moitas veces tamén se poden comer escalfar, pero non sempre en auga, leite ou stock poden ser utilizados de novo.
- Asar e asar a parrilla son case idénticos porque ambos preparan unha porción de alimento engrasado (ou debaixo se se usa unha cociña, non unha churrasqueira), a temperatura moderada e moderada. Usar calor moi alto queimará, en vez de cociñar a comida, polo que se debe abordar con precaución.
- Brandeando onde (xeralmente a carne) está asollado a lume intenso e logo cociña empregando unha pequena cantidade de líquido saboroso para cociñar os alimentos. Este é un gran método para cociñar cortes de carne máis baratos.
- A cocción é un método de calor seco que usa un forno para cociñar alimentos.
Actualizado por Elaine Lemm