Sorghum é un gran de cereais que se orixinou en África hai uns 5000 anos, onde hoxe segue sendo unha importante fonte de alimentos. Ás veces chámase milo e na India, é coñecido como jowar .
Hoxe en día, Estados Unidos é o maior produtor de sorgo onde se usa principalmente para alimentación animal. Con todo, o crecente mercado sen glute atopou un novo uso para o sorgo "doce", como ingrediente popular en fariñas sen glute e mesturas para cocer.
O tipo de sorgo usado en mesturas sen glute é de cor crema, xeralmente molido a unha fariña suave e fina.
Proteína e sorgo
Do mesmo xeito que o millo, o sorgo é unha fonte incompleta de proteínas. Non ofrece cantidades adecuadas de lisina, un importante aminoácido esencial (proteína). O corpo require lisina para o crecemento, a saúde ósea e para converter as graxas en enerxía.
Esta deficiencia de nutrientes no sorgo é máis un desafío nos países en desenvolvemento que nas dietas do tipo occidental que conteñen altas cantidades de proteínas de leguminosas e animais que subministran lisina.
Digestibilidade do sorgo
Os científicos dos alimentos descubriron que a proteína no sorgo pode ser difícil de dixerir en comparación con outros grans debido a un proceso chamado "cross-linking". Sorprendentemente, a cociña pode facer que as proteínas no sorgo sexan menos digeribles.
Usando sorgo en receitas sen glute
Unha variedade de marcas de mesturas de fariña sen glute contén fariña de sorgo combinada con outras fariñas de GF, amidón e levaduras.
O sorgo que se usa soa só produce produtos secos e cocidos, que se deben usar nunha mestura de fariña de GF para bos resultados. Mesturado con sorbete de tapioca os produtos horneados de sorgo teñen maior volume e textura.
Engadindo un pouco máis de aceite ou graxa e os ovos ás receitas preparadas con mesturas de sorgo pode mellorar o contido de humidade e a textura.
O vinagre de mazá ou o ácido ascórbico tamén poden mellorar o volume de masa feita con mesturas de fariña de sorgo.
Recetas sen glute usando sorgo
- Receita de mestura de fariña sen glute caseira
- Receita de mestura de fariña libre de glute de alta proteína, leite, soia e legume
- Receita de escarro con pizza sen glute
Gluten-Free Sorghum Beers
África ten unha rica tradición de cervexa fermentada, incluíndo cervexa feita a partir de sorgo. As cervexas sen glute introducidas no mercado sen glute recentemente tamén están feitas con sorgo, que os cerveceros descubriron que teñen azucres fermentables similares á cebada.
- Ponte Vermella
- Cerveza de Bard
- New Grist da Brewery Lakefront
Fontes:
- Pseudocereales e Menos Cereais Comúns: propiedades de grans e potencial de utilización, P. Belton e J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 25-81.
- Lisina - Centro Médico da Universidade de Maryland