Pregunta: ¿Que é a mermelada?
Como é que a mermelada difire da marmelada ou a mermelada?
Resposta: A mermelada de laranxa foi unha propagación favorita para pan e tostadas. Podes sorprender ao saber que a mermelada orixinouse dunha froita completamente diferente, nin sequera na familia de cítricos. As mermeladas non se usan só como unha extensión doce, senón tamén como o ingrediente principal dunha variedade de pan e sobremesas, así como tamén en produtos doces e salgados para a carne, aves e verduras.
A definición de mermelada evolucionou ao longo dos séculos. Orixinalmente, era unha docila feita a partir do froito de membrillo . O término mermelada ten orixes en conflito. Unha conta sostén que a mermelada foi creada por un médico que trataba a Mary, Raíña dos Escoceses, por maldición mesturando o azucre esmagado coas laranxas. A historia infiere o término " mermelada" é unha derivación de " Marie est malade ", unha frase francesa que significa "a enfermidade de Mary".
Non obstante, a maioría dos historiadores burlen esta explicación e cren que o termo proveu do marmelo portugués para o membrillo, do que se fixo a marmelada orixinal. A mermelada aparece primeiro en inglés en 1524. No século XVIII, a laranxa de Sevilla (unha variedade amarga) substituíu o membrillo en popularidade de mermelada.
Hoxe en día, a definición xeral de mermelada é unha doce en que se suspenden as pezas de froita e casca. A clave é a casca, que dá unha amargura para equilibrar deliciosamente a dozura da marmelada.
A maioría dos mermeladas teñen unha base de cítricos, laranxa (preferiblemente laranxa de Sevilla), limón, pomelo ou kumquat. A esta base xeral, pódense engadir moitas outras froitas ao pique o padal.
Algúns cociñeiros usan os termos mermelada e conservas de froitas indistintamente. Para confundir aínda máis o tema, moitos chefs están creando novas receitas gourmet con verduras salgadas reducidas a unha extensión que denominan mermelada, como a mermelada de berenjenas asadas .
Máis sobre Receitas de mermelada e mermelada:
• Consellos de cociña de mermelada
•
• Receitas de mermelada