En grego: λαχανοντολμάδες, pronunciado lah-hah-no-dol-MAH-thes
Os rolos de repolo gregos poden vir en moitas variedades, algúns tradicionais e algúns máis contemporáneos. Por exemplo, algunhas receitas inclúen unha salsa de tomate salgada máis que a salsa de limón tradicional descrita nesta receita. Algúns utilizan carne de porco en lugar de carne (ou unha combinación de ambos). Tamén hai variacións para os vexetarianos e os veganos que usan unha variedade de grans en vez de carnes.
No norte de Grecia, a repolo recheo chamado yiaprakia (γιαπράκια, digamos: yah-PRAHK-yah), está feito con verdugo ( brine ) repolo e porco moído, e é un prato de Nadal tradicional .
A sabedoría grega convencional é que o mellor repolo se pode atopar despois da primeira xeada, polo que todas as versións de repolo son favoritos de inverno.
Se pensas cociñar un auténtico tratamento, cubrirás este prato de col reposto con carne moída e arroz con salsa de ovo e limón (avgolemono). Tamén pode facer unha versión máis sinxela con grandes follas de leituga Romaine ou col chinesa .
O que necesitarás
- 2 libras de carne de res (solo un tempo)
- 2 ovos (todo)
- 3/4 cuncas de arroz (curto ou risoto)
- 3 tallos de eneldo (fresco, snipped)
- 1 pizca de sal (mar)
- 1 pizca de pimienta (negro recente)
- 1 cebola mediana (picada finamente)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3/4 cunca de aceite de oliva
- 1 cebola (cortada en aneis)
- 2 zanahorias medianas (cortadas en grosas roldas)
- 2 tallos de apio (só deixa)
- 2 coles (total de 10 libras)
- Para o Avgolemono:
- 5 xemas de ovo
- 1 cucharada de auga
- 7/8 cunca de zume de limón (recentemente espremido)
Como facelo
Mestura a carne molida , dous ovos enteiros, o arroz, o eneldo, unha das cebolas, un pouco de aceite e auga e amasar para mesturar ben. Engade máis auga ou aceite se é necesario. Forma en 34-35 pezas redondas.
Nunha pota de sopa grande, leve auga salgada a ferver. Retire o núcleo da col e pegue un garfo grande no centro. Sumergir a col, deixando a bifurcación. Cando as follas exteriores se volvan verdes brillantes, levántese usando o garfo e retiran as follas suavizadas.
Regrese ao pote e repítelo ata que se eliminen as follas de repolo.
Usando as grandes follas externas, coloque a mestura de carne na folla e no rolo, usando a mesma técnica que a Rolling Uva .
Lixa o fondo dunha pota con as rodajas de cenoria, a cebola restante, as follas de apio e as follas máis pequenas de col que eran demasiado pequenas para rodar. Coloque os rolos de reposto de recheo, doblegue cara abaixo, na parte superior das capas de forma cómoda. Coloque unha tarxeta invertida na parte superior para sostelos ao cocer.
Engade auga para cubrir e ferva. Cando chegue a ferver, deixe o lume, cubra e ferva durante 1 hora.
Poucos minutos antes de que o repolo se realice, faga a salsa avgolemono :
- Batre as xemas e unha culler de sopa de auga. Mestura 1/2 cunca de líquido a partir do pote, o zume de limón e o amidón de millo , branquear ata que quede suave. Elimina a repolo do lume, elimina o prato e vese a salsa de limón. Manteña o pote nas mangueiras e axítelo suavemente para distribuílo.
Servir quente con unhas culleradas de salsa sobre a col.