Estás interesado en facer un pavo afumado pero non tes fumador? Utiliza a túa parrilla para asar lentamente este sabroso paxaro e será tierno e delicioso.
O que necesitarás
- 1 pavo (de 12 a 14 libras ou de 5,5 a 7,5 kg)
- 2 cuartos (1.9 litros) de zume de mazá
- 1 libra (450 g) azucre moreno
- 1 taza (240 ml) de sal kosher
- 3 laranxas (cuartos)
- 4 onzas (115 g) de xenxibre fresco (finamente cortado)
- 15 dentes enteiros
- 6 follas de loureiro
- 6 grans de allo (esmagado)
- 1 secuencia de cocción de bola (para pavo)
- 1 estante asado
- 1 bandeja de folla pesada
- 1 paquete de patacas fritas
Como facelo
- Combina zume de mazá, azucre moreno e sal nunha pota grande. Poña a ferver e continúe a quentar ata que o azucre eo sal se disolvan. Desmonte calquera escuma que se forme na parte superior e deixe arrefriar.
- Nun stockpot (5 galóns ou maior) ou recipiente semellante, combine mestura de mazá, 3 cuartos de auga, laranxas, xenxibre, cravo, follas de loureiro e allo.
- Lave o pavo. Elimina o depósito gordo que podes atopar e todo dende a cavidade corporal. Coloca o pavo en mestura de salmoira e refrigéreo durante 24 horas. Asegúrese de que o pavo estea completamente mergullado.
- Poñer as patacas fritas en auga e preparar a parrilla para asar a medida a medida a lume medio. Retire o pavo da salmoira e seque con toallas de papel. Empate as pernas xunto coa corda e levar un pouco de pavo co aceite vexetal.
- Precalentar a parrilla a uns 325 graos F (165 graos C). Poñer o pavo no rack de asar dentro dunha tixola. Poñer na parrilla lonxe do calor directo.
- Despois de 30 a 40 minutos, necesitarás envolver as ás en papel aluminio para evitar que se queiman. Cepille con aceite vexetal periódicamente. Se os peitos comezan a estar moi marrón, cubra con follas. O pavo afumado faise cando a temperatura interna alcanza uns 175 graos F (80 graos centígrados) na coxa ou uns 165 F (75 C) na mama. Debes esperar que teña uns 12 a 14 minutos por libra.
- Cando remate, retire da grella e deixe descansar uns 15 minutos antes de comezar a escultura.