A palabra fugazza é unha derivación arxentina da palabra focaccia , grazas á significativa influencia italiana na gastronomía arxentina. Pero como o seu nome, fugazza é un prato exclusivamente arxentino. Fugazza é unha especie de pizza, aínda que carece dunha salsa a base de tomate e ten unha cortiza máis espesa. Sempre está rematado cunha pila de cebolas, e ás veces con queixo mozzarella, e cociña nunha tixola de pizza ou tixola de fundición.
Fugazza non debe confundirse co seu primo fugazzeta , que é unha pizza embutida que está chea de queixo e rematada coas mesmas cebolas.
Fugazza fai un gran aperitivo ou prato principal . Podes engadir outros ingredientes, por suposto, as aceitunas, as herbas, o xamón, etc. As cebolas normalmente non se preparan en Arxentina, pero gustaríame levar unha fugazza con cebola caramelizada .
O que necesitarás
- 2 2/3 cuncas de fariña de pan
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharaditas de levadura
- 1 cucharadita de azucre
- 1 cunca de auga morna
- 1 cebola grande e branca
- 2-3 cucharaditas de orégano seco
- 1/4 cunca de queixo parmesano (ralado)
- Opcional: 5 onzas. queixo mozzarella (cortado en rodajas finas)
Como facelo
- Coloque a auga morna (100 a 105 graos F) nunha pequena tixela. Mesturar 1 cucharadita de azucre no auga e espolvorear a levadura sobre a auga. Deixar de lado durante 5 a 10 minutos, ata que a mestura é burbulla.
- Coloque a fariña, aceite de oliva e sal na tixela dun mezclador de pé e mestura brevemente usando o gancho de masa. Engade a mestura de fermento / auga e comeza a amasar. A mestura debe unirse como unha masa suave e estirable, afastándose dos lados da tixela. Engade un pouco máis de harina se a mestura está moi mollada e engade un pouco máis de auga se a mestura parece seca, desigual ou moi firme. Amase durante 5-10 minutos, ata que a masa estea suave, suave e elástica.
- Poñer un bol cun aceite de oliva e colocar a masa na tigela. Cubra con envoltura de plástico e deixe subir a masa ata dobrar o tamaño.
- Mentres a masa está a medrar, pelar e cortar a cebola en tiras moi delgadas. Poñelas nun bol de auga salgada fría e remóvese durante 30 minutos. Poñer ben as cebolas e secarlas con toallas de papel.
- Unha vez que sobe, pon a masa e forma nunha pelota suave. Despeje 3 cucharadas de aceite de oliva nunha pota de pizza de 14 pulgadas con lados de 1 polgada. Coloque a bola de masa no medio da tixola e aplique suavemente os dedos. Deixar a masa relaxarse por 10 minutos.
- Continúa a achatar a masa na tixola, aplicala e empúxola cara aos lados da tixola, deixándoa relaxarse entre tanto ata que a masa cobre o fondo da tixola.
- Precalienta o horno a 450 graos F. Espolvoree as cebolas sobre a parte superior da masa. Lavar unha culler de sopa de aceite de oliva sobre as cebolas e espolvorear co orégano seco.
- Coloca a fugazza no forno. Ás por 15 minutos ou ata que os bordos comezan a dar marrón dourado. Se o desexa, elimine a fugazza do forno e a parte superior con queixos finos de queixo mozzarella e espolvoree con parmesano ralado. Volver ao forno e cocer ata que fugazza estea dourada e crujiente ao redor dos bordos. Cebolas marróns baixo o churrasco durante os últimos 3 minutos de cocción se o desexa.
- Retire do forno e corte en rodajas para servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 164 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 742 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 5 g |