01 de 08
Comezar con tomates frescos
Tomates tempranos da nena. Molly Watson Estes tomates poden ser secos nun forno baixo en vez de baixo o sol, pero o sabor de tomate maduro profundamente intensificado e efectivo é o mesmo. Mantén os resultados na neveira ou cubertos con aceite de oliva para almacenar máis tempo e engádaos a pasta, ensaladas ou simplemente collelos como bocadillos.
Fai tomates secos cando as pilas de tomates do mercado aínda están en pleno vigor, pero xa comeu moitos tomates maduros e ensaladas Caprese . Se é posible, use tomates con pouca humidade como San Marzanos, Romas ou Early Girls; haberá moita menos humidade para cociñar.
Planifique con 2 libras de tomate fresco e maduro por cada gran hornada que teña. Se queres secar máis de 2 quilos, usa follas adicionais ou traballa en lotes.
Se prefires unha receita de unha páxina tradicional, consulte Tomates secos .
02 de 08
Casco dos Tomates
Tomates cascos. Molly Watson Aínda que este paso é opcional, a eliminación do núcleo dos tomates, ou o "casco", é atractivo estéticamente e texturalmente. Utilice o punto afiado dunha pequena navalla para cortar en torno ao final da hasta de cada tomate para eliminalo.
03 de 08
Quitar e sementar os tomates
Tomates en seco. Molly Watson A continuación, queres cortar todos os tomates á metade. É mellor cortalos á metade "ao longo do ecuador", ou en sentido cruzado xa que isto facilitará a eliminación das sementes e o exceso de zume.
Sobre unha tixela ou outro recipiente, espremea suavemente cada media de tomate para forzar as sementes ea maior parte do zume de auga.
Nota: A maioría das persoas probablemente arroxan as sementes acuosas lonxe, pero é mellor forzar esta mestura e gozar dun fermoso vaso refrescante de "auga de tomate" despois de todo o traballo de corte.
04 de 08
Picar os tomates
Tomates picados en seco. Molly Watson Este paso extra realmente axuda aos tomates a secarse de xeito uniforme, especialmente se desexa secarlos ata unha textura coriácea. Utiliza a punta afiada dun coitelo para pinchar uns poucos buratos na pel de cada media de tomate.
Dependendo do tamaño das súas mitades de tomate, probablemente quererás cortar os tomates polo menos nos cuartos. Pode querer cortar metades maiores en varias pezas, cuñas ou porcas.
05 de 08
Organice os tomates nunha capa única
Tomates en seco. Molly Watson Lixa unha tixola con papel aluminio para facilitar a limpeza, se queres. Instale un rack de refrixeración, se ten un, nun forno de cocción. Espolvoreo con aceite ou levalo levemente con aceite para axudar a evitar que se pegue. Instale os tomates nunha soa capa, coas pezas tocando o máis pequeno posible, no rack e instalado nun forno 200F.
Nota: Pode simplemente organizar os tomates directamente nunha tixola, pero usar o rack axuda aos tomates a secar de xeito máis uniforme.
06 de 08
Tomates secos secos
Tomates semicondentes. Molly Watson Despois de preto de 2 horas, os tomates comezaron a secar un pouco pero aínda quedan bastante gordos. Comprobe neles, xirando a tixola ou as patas rotativas se está a usar máis dun se un lado dunha tixola está secándose máis rápido que o outro. Algunhas persoas queren usar tomates nesta fase grosa de salsas de pasta ou ensaladas de estilo Caprese . Se deixa de secarse nesta fase, non obstante, planifique manter os tomates na neveira e usalos nun día ou dous ou conxelalos .
07 de 08
Tomates secos!
Tomates secos. Molly Watson Comprobe os tomates cada hora ou máis. Vai pasar por varias etapas e realmente depende de ti como se secas para querer. Os que figuran arriba son todo o camiño para ser moi darn seco, con só humidade suficiente neles para mantelos mastigados aínda que sexan sensación de coiro. Para chegar a esta etapa leva de 6 a 8 horas dependendo do forno, a humidade ambiente e os tomates.
Aínda que poida estar tentado a aumentar a temperatura para acelerar as cousas, unha temperatura superior - ata 300F - só funciona ben se só se está secando os tomates un pouco, ata a fase seca do paso anterior. Despois diso, unha temperatura máis alta empezará a cociñar os tomates máis que secalos.
08 de 08
Almacenar tomates secos
Almacenar tomates secos. Molly Watson Se realmente os secas todo o camiño e vive nun clima bastante seco, pode almacenar tomates secos nun recipiente hermético no armario durante varias semanas. O mellor é gardalos no frigorífico para almacenar máis tempo ou, como se mostra aquí, envasalos en frascos e cobrealos con aceite. Terminamos con tomates suaves aínda secos e abundante aceite con sabor a tomate para usar en salsas de ensalada para arrincar. Aínda podes pop-los na neveira para estar seguro se queres. Tamén pode conxelar os tomates secos para almacenar máis tempo, se fose necesario: só hai que estendelos nunha bolsa de plástico selado e xogala no conxelador.