Pâtes de Fruits son un doce tradicional francés que ás veces se describe como unha mermelada moi condensada. Basicamente, son un puré de froitas que se reduce, cun agente agresivo engadido. O resultado é cheo e vivamente, intensamente afroitado.
Estes Apple Pâtes de Fruits teñen un sabor marabilloso e unha textura xenial. Esta receita fai que se engadan beans de vainilla ao auga ao furtar as mazás, pero pode substituír varas de canela, dentes enteiros ou calquera outro aromático que lle guste darlle un impulso ao sabor das mazás. Esta receita é lenta, pero creo que vale a pena crear un clásico e gourmet.
O que necesitarás
- 6 mazás medianas (tarta, para producir 1 libras, puré de froitas de 10 onzas)
- 1 vainilla de vainilla (split)
- 6 cucharadas de azucre (1)
- 2 culleres de sopa de pectina en po
- 3 1/3 cunca de azucre (2)
- 1/2 cunca de xarope de millo lixeiro
- 3 1/2 cucharaditas de zume de limón
- Azucre granulado adicional para rolar
Como facelo
1. Prepare unha xanela de 8x8 facéndoa con folla de aluminio ou papel de pergamino e pulverilha con pulverización antiadherente .
2. Nunha tigela, combine a pectina en po e a primeira cantidade de azucre (1) e mestura ben. Teña a segunda cantidade de azucre (2), o xarope de millo e o zume de limón preto da estufa, unha vez que comecen a cociñar os doces, a receita móvese rapidamente e necesitará ter todo preparado e de fácil acceso.
3. Pelar as mazás e colocalas nunha pota grande de auga fervendo coa poda de vainilla dividida . Poache as mazás por 45 minutos ou ata que estea moi brando. Elimina-los da auga e permítalles arrefriar brevemente. Elimina os núcleos e coloque as mazás nunha batidora ou procesador de alimentos e procese ata que sexa un puré suave.
4. Coloque o puré nunha pota media a temperatura media e alta e leve a lume lento. Unha vez fervendo a cocer, agregue a mestura de pectina-azucre mentres bifurca continuamente. Unha vez incorporado, engade a segunda cantidade de azucre (2) en varios lotes, e continúa batendo constantemente ata que o doce pasa a ferver.
5. Unha vez que ferva, engade o xarope de millo e continúa cociñando e batendo. Inserta un termómetro de doces e continúa a ferver, batendo constantemente, ata que a mestura alcance os 225 graos F. Este proceso leva un tempo - normalmente de 20 a 30 minutos, dependendo da tixola e da calor. Batir alternativo con raspar a parte inferior da pota cunha espátula de goma para evitar que se abrasen. Nun primeiro momento, o doce será bastante delgado, pero cando se cociña engrosarase e comezará a esmerilar, así que mire as mans. Cando estea listo o caramelo será bastante groso, e plegarase e aléxase dos lados da pota.
6. Unha vez que se alcanza a temperatura adecuada, retire a pota do lume e bata inmediatamente no zume de limón.
7. Limpar o caramelo na cazola preparada e suavizar a capa uniforme. Permita que se axuste á temperatura ambiente durante polo menos 3-4 horas ou durante a noite.
8. Elimine coidadosamente os doces da tixola e descasque o soporte da folla.
Corte en pequenos cadrados de 1 polgada e rastrea os cadrados en azucre granulado para servir. Almacenar Apple Pâtes de Fruits nun recipiente hermético na nevera, e rodalos de azucre de novo despois da refrixeración.
Nota: A pectina é un axente anticelétrico usado a miúdo en conservas. Pódese atopar en supermercados ben abastecidos preto das fontes de conservas ou na sección de cocción.