Panettone ( panetón en español) é un doce pan fermentado orixinario de Italia que se converteu nunha das tradicións festivas máis importantes de Sudamérica. É unha masa de brioche chea de froitos secos e noces e horneados en moldes redondos de papel decorativo. A masa aumenta varias veces, o cal desenvolve o sabor ea textura do pan.
Panettone é tradicionalmente disfrutado en América Latina na véspera de Nadal con chocolate quente. Pero fará deliciosas torres e tostadas á mañá seguinte, así como o pudim de pan fantástico (se hai algún sobrante). Os panettones seguen moi ben e fan excelentes agasallos de vacacións.
O que necesitarás
- 2 1/4 cuncas de fariña (dividida)
- 2/3 cunca de auga
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 1 cucharada de levadura instantánea (dividida)
- 1/4 cunca de azucre
- 12 cucharadas de manteiga amolecida (dividida)
- 6 xemas de ovo
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de vainilla de boa calidade
- 3/4 cucharadita de extracto de laranxa
- 3/4 cucharadita de extracto de limón
- 2 cucharadas de mel
- 1/2 cunca de cereixas secas (ben picadas)
- 1/2 cunca de pasas de ouro (picado ben)
- 1/2 cunca de pacanas (ben picadas)
- 2 cucharadas de manteiga derretida
- 1 cunca de confitería de azucre (peneirada)
- 1/2 cucharadita de vainilla
- Pizca de sal
- 1-2 cucharadas de leite
Como facelo
- Fai a esponxa: Coloque 1 1/2 cunca de fariña, 2/3 cuncas de auga, 2 cucharadas de mermelada de albaricoque e 1 cucharadita de levadura nunha pequena tixela e bata. Cubra cun tigre de plástico e colócase nun lugar acolledor para descansar durante 3 horas.
- Fai a masa: na tixela dun mesturador de pé, engade a esponxa, 3/4 cunca de fariña, 1/4 cunca de azucre e 1 cucharadita de levadura. Use o anexo do gancho para amasar a masa ata que a mestura estea suave e estirado, uns 3-5 minutos.
- Engade tres xemas de ovo, unha a unha e amasar ata que a masa estea suave, brillante e suave.
- Cubra a masa con envoltura de plástico e permite subir nun lugar cálido ata dobrar o tamaño, aproximadamente 2 horas.
- Devolver a masa ao mezclador e engade sal, vainilla, sabor a limón e laranxa, mel e 1 cucharadita de levadura. Amase durante 1 minuto.
- Engadir 3 xemas de ovo e amasar ata que se incorpore. Engade as 12 culleres de sopa de manteiga amolecida, unha culler de sopa por vez. Amase ata que a masa estea suave, brillante e moi flexible, uns 5 minutos. A masa debe tirarse dos lados da tixela.
- Saia as pasas, as cereixas e as pacanas picadas con 2 cucharadas de fariña. Engádeos á masa e amasa brevemente, ata que só se mesturan.
- Coloque a masa nunha tixola oleada, cubra con envoltura de plástico e refrigémaa durante a noite.
- Á mañá seguinte, xire a masa nunha superficie enharinada e forma nunha bóla. Coloque a masa dentro dun molde de paleta de 6 polgadas de diámetro ou empregue un café limpo e manteado que se encaixe con papel pergamino. Fai unha pequena cruz na parte superior da masa con tesoiras.
- Deixar subir a masa nun lugar caluroso ata o triplo de tamaño, que pode tardar varias horas desde que a masa está fría do frigorífico.
- Precalienta o forno a 375 graos por 30 minutos.
- Coloque o panettone no forno e abaixa a temperatura do horno a 325 graos.
- Ás a panettone durante aproximadamente 1 hora, ata que se levantou alto e regrese un pouco cando se presiona encima (como un muffin).
- Deixar arrefriar a panettone na tixola nun rack.
- Facer xeo (opcional): Derrita 2 culleres de sopa de manteiga e bata a 1 cunca de azucre en po. Engade 1/2 cucharadita de vainilla, unha pitada de sal e 1-2 cucharadas de leite ata alcanzar a consistencia desexada. Chorla de xeo decorativamente sobre a parte superior da panettone.
- Panettone da tenda envuelto en plástico por ata 1 semana.
Nota: as panetas italianas tradicionais están feitas cun aroma especial chamado "Fiori di Sicilia", que podes mercar en tendas gourmet e en liña. Use en lugar do extracto de limón e laranxa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 107 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sodio | 72 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |