Moitas veces pregúntanme por que cando hai todo tipo de cubos de accións e substitutos en botella dispoñibles no mercado, eu mesmo pensarei en facer un stock de carne ou vexetais, que seguramente trátase dunha tarefa tan onerosa que se tornou inútil agora. Ben a min é como ter a elección dunha pintura marabillosa colgada na parede, algo que se traballou nela contén certa profundidade e personalidade ou colgando unha impresión de reprodución na parede; seguro de que son cousas que hai que mirar pero non se pode negar o real.
Usar estofos caseros nunha sopa ou salsa engade unha profundidade de sabor e constrúe tal personaxe para o prato que calquera outra cousa só se converte nunha imitación.
Tempo por suposto é a razón pola que a maioría da xente non se preocupa coa existencia de existencias, aínda que con un pouco de planificación, unha pequena cantidade de preparación de vexetais, unha acción máis ou menos se ocupará dunha vez na cociña. A existencia de vexetais é tan sinxela, rápida e fácil de facer que nin sequera vale o espazo do congelador, só faga cando sexa necesario. Do mesmo xeito, un stock de peixe pode ser feito e conxelado, pero como leva pouco tempo para facer é delicioso feito fresco.
6 Consellos para accións exitosas
- Aforra canais de polo, carne de vaca, cordeiro ou mesmo ósos de peixe. Envolve e conxélase ata que teña o suficiente para poñer o pote. É tan sinxelo fabricar un gran pote de existencias que percorrer cunha pequena cantidade, entón o esforzo realmente vale a pena.
- Nunca ferva unha bolsa; A ebulición fai unha acción graxa e nublada. Isto é especialmente importante cando se fai stock de peixe. Os ósos de peixe son moi delicados e, se estiran duros, producirán un sabor amargo, moito mellor para cociñar suavemente durante o menor tempo posible para extraer sabor só, sen amargura.
- Cando estea preparado, debe arrefriarse rapidamente para eliminar o risco de salmonela. Separe o vaso nunha pileta grande ou un balde cheo de auga fría ou xeada.
- Non cubra completamente a tixola mentres estea arrefriando, xa que isto torna unha acidez aceda, deixe a tapa ligeramente aberta para axudar a escapar a vapor.
- Despois de arrefriar o exceso de graxa que se instalou na parte superior e pode ser facilmente eliminado cunha culler.
- Coloca o stock e ferva o líquido ata que se reduce a cerca dun terzo, creando un stock concentrado marabilloso.
- Empaque as súas existencias en pequenos envases e introdúceo no conxelador. Entón teslle a man cando unha receita o chama. Isto axuda a facer a cociña de forma máis espontánea ao elixir unha receita que non está desconectado polo feito de que o stock é necesario.
Receitas para accións
- Receita fácil de recheo de galiña
- Receita Stock Chicken Dark
- Receita vexetal