Hai moitas formas de facer unha salsa para unha cea de pavo ou de galiña, incluídos algúns atallos que usan a manteiga en vez de goteo de pota xunto con pepitas de polo ou pavo.
Esta é unha receita para unha salsa de pavo clásica feita con goteos de pan, fariña e auga ou stock. Pódese empregar o stock de polo ou turco comprado, pero debe ser un stock de boa calidade e baixo en sodio ou sen sal.
Use esta receita para as galiñas de pavo, polo ou galiñas de Cornish. A receita pode ser facilmente escalado arriba ou abaixo para un pavo grande asado ou gallinas menores. Depende da cantidade de graxa que teña nos goteos. Pódese engadir unha pequena cantidade de manteiga ao pavo ou a graxa de galiña se non ten 1/4 cunca.
Consulta as suxestións e as variacións que hai debaixo da receita para algunhas engadidos opcionais e ideas de sabor.
O que necesitarás
- 1 a 2 vasos de pota (de pavo asado ou galiñas ou gallinas de Cornish)
- 1/4 cunca de fariña de todo uso
- 1 a 2 cuncas de auga (ou de baixo contido de sodio ou sen sal)
- sal a gusto (kosher)
- pementa negra ao gusto
Como facelo
- Despeje as galiñas de pavo ou galiña nun vaso de medición de 2 cuncas ou separador de salsa e descremer a graxa. Pon 1/4 cunca de graxa nunha cacerola e mestura 1/4 cunca de fariña (con todo o propósito). Cociñar, mexendo, durante 2 minutos.
- Descartar a graxa desnatada restante. Engade auga suficiente aos líquidos que quedan no vaso de medida para facer 2 cuncas de líquido. Despeje as 2 cuncas de líquido na mestura de fariña e graxa. Cociña, mexendo, ata espesar e burbullear. Continúa a cocción por aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente.
- Engade sal de kosher e pementa negra fresca ao gusto.
Consellos e variacións
- Para un sabor máis rico, utilice unha boa calidade de polo ou de pavo (sen sal e baixo contido de sodio) en lugar de auga.
- Para facer a salsa de giblet , coloque o pescozo, o corazón eo fígado nunha cacerolita e cubra con auga salgada ou moi baixa ou de sodio. Ferva a lume baixo por 1 1/2 horas. Escurrir os giblets e cortar a carne (descartar o líquido de cocción e engraxar e eliminar a carne do pescozo). Engade as papillas picadas á pota con 1/4 cunca de graxa e continúe coa receita.
- Rich Gravy With Cream e Fresh Herbs - Despois de que a salsa se espese, engade 1/4 cunca de crema pesada, 1 cucharadita de sabio fresco e finamente picado, 1/2 cucharadita de romeu fino picado e 1 cucharadita de tomiño fresco picado finamente. Cociña, mexendo, por aproximadamente 1 minuto máis. Engade sal kosher e pementa negra fresca, a gusto.
- Co viño: engade 2 culleres de sopa de viño branco seco ou Madeira á pota xunto cos 2 cuncas de líquido e continúe coa receita.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 199 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodio | 264 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 17 g |