Hai moitas formas de asar pimientos. Este método sinxelo pódese facer con calquera grella e con calquera pementa, sexa vermella ou verde, doce ou picante.
Ten unha chama de gas ou unha parrilla quente? Pode querer usar o método de chama directa tal como se describe en How to Roast and Peel Chiles (o método para pementos e chiles é o mesmo). Queres toda esta información nun formato clásico de receitas? Vexa a receita de Pimientos vermellos asados . Nuevamente, os mesmos métodos funcionan para pementos e chiles de calquera cor!
Busca pementos ou chiles con peles axustado e suave. Tamén deben sentirse pesados polo seu tamaño, o que indica que ambos están maduros e frescos. Se tes unha opción, os pementos ou chiles con menos cantos e barrancos serán moito máis fáciles de pelar cando se termina a tostada.
02 de 07
Corte o chile ou o pementa en lonxitude media
Cortar Chile á metade de asar. Molly Watson
Use un coitelo afiado para cortar a pementa ou o chile a metade de lanthgwise, pero non a través do núcleo.
03 de 07
Elimina Pepper Core
Chiles desorientados. Molly Watson
Corte o tronco e o núcleo. É posible que teña a tentación de estar preto e axustado ao tronco, pero vai adiante e corte ao longo do "ombreiro" da pementa ou o chile. Ese pouco de pementa ao lado da hasta é un truco para coller con calquera graza, e menos que Estou traballando cunha pimienta inusualmente grande, non hai moita carne por onde preocuparse.
Saia e descarta o núcleo de pementa, incluíndo a maior parte da membrana branca ao longo dos lados da pementa e as sementes que se acompañan. Vale a pena aproveitar o tempo para tirar ou cortar calquera das bandas brancas ao longo do interior dos pimientos ou chiles: poden ser bastante amargas. En termos de eliminar as sementes, as sementes de pementa adoitan ser amargas, mentres que as sementes de chile tenden a levar unha patada extra de especias. En calquera dos dous casos, non se parecen tan ben mesturados co sedoso aspecto liso de pemento fino asado e pelado.
04 de 07
Lay Peppers ou chiles nunha panela
Chiles preparados para asar. Molly Watson
Coloque as pimientas na parte lateral da pel nunha xunta de forno con pergamiño ou pergamino.
Os pementos máis grandes poden necesitar ser aplanados: presione as metades de pimienta aplastándolas coa palma da man sobre unha superficie plana. Os pementos particularmente accidentados ou profundamente arrugados poden esixir que cortes e elimine o extremo apuntado (non tallo) para obtelos relativamente planos.
Quenta un grella, axustando o rack de cocción preto de 4 a 6 pulgadas da fonte de calor. Asar os pimientos ou chiles ata que estean ennegrecidos durante 5 a 10 minutos. Vexa os coidadosamente e xire a pota como sexa necesario para aclarar as peles de pementa o máis uniformemente posible.
05 de 07
Deixar Chiles asados ou Descanso de Pimientos
Chiles asados. Molly Watson
Cando retire a tixola do forno, tira os bordos da folla que forneza a tixola e envolve os pimientos asados. Saia e deixe os pimientos sentados durante polo menos 15 minutos e ata 1 hora.
Este paso teóricamente "suda" os pimientos e os suaviza un pouco; é opcional. Fixen probas extensas e é o arrefriamento descansando tanto como enrolado e "suando" que axuda a afrouxar a casca.
06 de 07
Elimina as peles de pementa
Peeling chiles asados. Molly Watson Desenrole a folla de volta dos pemento. Use os dedos para tirar suavemente e descartar as cascas. As cascas deben deslizarse directamente en pezas completas (ou practicamente enteras).
Este paso pode facerse baixo a auga corrente, se o desexa. Se estás traballando con grandes cantidades de pemento ou chiles, o auga correrá as cousas máis rápidas, xa que as cascas poden comezar a quedar coas mans mentres traballas con máis dunha pimienta ou dúas.
07 de 07
Pimientos asados
Chiles asados e pelados. Molly Watson
As pementas e chiles asados pódense empregar en receitas que o requiren, cubertas e refrixeradas durante 2 ou 3 días, cubertas de aceite e refrixeradas por ata unha semana, ou conxeladas en recipientes herméticos ou bolsas de plástico autocompensadas para uso futuro. Os pementos asados e chiles conxelados manterán uns 6 meses no conxelador.
Pódense servir pementos doces asados, salpimentados con aceite de oliva e sal para un simple aperitivo ou prato lateral, ou engadidos a pratos ou ensaladas para unha dozura suave e sedosa.
Aquí tes algunhas das miñas receitas favoritas que usan pemento asado: