Cálculo de licor para vender custos e e prezo dun cóctel
¿Que é Pour Cost?
Pour cost é o custo real dos ingredientes utilizados durante a bebida ou cóctel . É expresada como unha porcentaxe do prezo de venda e é un factor importante na mellora profesional.
Pour os custos son usados tanto na definición do prezo das bebidas individuais como no inventario.
Cal é o custo dunha bebida?
Para calcular o custo dunha bebida, necesitamos saber canto custa botar cada un dos seus ingredientes.
Os ingredientes máis caros son os licores do bar . Esta é a nosa principal preocupación ao descubrir canto custa cada bebida.
O custo dun vertido de licor
Un derramamento directo de licor é o exemplo máis sinxelo, así que imos comezar con iso. Por suposto, un bar profesional pagará os prezos por xunto, pero imos utilizar os prezos minoristas para este exemplo.
Unha botella de 750 ml de Mark Bourbon Whisky de Maker véndese por cerca de 30 dólares. O tiro medio recta do licor vertido é de 2 onzas e iso nos proporciona aproximadamente 12 tiros por botella . Con estes números, sabemos que cada vaso de Maker's Mark cumpriu cos custos de US $ 2,50.
| Tamaño do tiro | Custo de botella 750ml | Tiros por botella | Custo por tiro |
|---|---|---|---|
| 2 onzas | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1,5 onzas | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Mentres que a diferenza de 62 céntimos pode parecer insignificante ao verter un 1/2-onza extra de licor, pode sumar nunha barra ocupada. É por iso que é importante que os camarotes e os xestores manteñan un vertixinoso preciso e acepten o tamaño dos tiros que todo o mundo está botando.
O custo dun cóctel
Se tivésemos que ter ese mesmo exemplo de Maker's Mark e usar unha receita de cóctel como o Sidecar de Borbón , as cousas quedan un pouco máis complicadas. Necesitamos explicar dous licores a diferentes custos e os outros ingredientes da bebida.
Neste caso, usamos 1.5 onzas de bourbon , 1 onza de Cointreau e .5 onzas de zume de limón.
Xa sabemos o custo do bourbon e podemos calcular fácilmente o custo de Cointreau. O prezo medio polo miúdo de Cointreau é de 36 dólares por unha botella de 750 ml eo custo dun tiro de 1 onza é de 1,44 dólares.
Para manter a matemática sinxela, supoñamos que compramos un limón fresco por $ 1 e obtemos un rendemento de zume de 1,5 onzas. Isto significaría que a 1/2 onza que necesitamos para o Sidecar custa uns $ .33.
| Ingrediente | Cantidade necesaria | Custo por botella de 750 ml (ou 1 froita) | Tiros por botella (ou Rendemento de zume) | Custo de ingredientes |
|---|---|---|---|---|
| Marca do creador | 1,5 onzas | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 onza | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| Zume de limón | .5 onzas | $ 1 | 3 | 0,33 dólares |
| Custo de bebida total | $ 3.65 |
Como podes ver no exemplo, o custo medio de facer un Bourbon Sidecar é inferior a 4 dólares.
Para o barman de casa, este é un exemplo perfecto de exactamente o pouco custo de facer unha bebida de andel superior . Podes usar este coñecemento para sentirse mellor sobre gastar diñeiro duro nunha botella de licor de gama máis alta. Dálle a liberdade de gozar da calidade de facer excelentes bebidas na casa .
Como pregar unha bebida nun bar profesional
Por suposto, non podemos ir a un bar e esperar pagar $ 4 por unha copa xa que as empresas necesitan marcar os seus custos para contabilizar e obter beneficios. Vexamos como as barras profesionais calculan o custo dunha bebida.
É unha práctica estándar na industria do bar para calcular os custos de vertido . Esta é unha forma de control de inventario nas existencias de bebidas alcohólicas e unha porcentaxe calculada en función das vendas medias. A maioría das barras buscan manter un prezo de entre 18 e 24%.
Para facer fácil este exemplo, volvamos ao vertido directo da Marca do creador. Xa sabemos que unha onza de 2 onzas custará $ 2.50.
Se a casa está buscando un custo de 22% de vertido, levará o prezo total dos ingredientes (neste caso, $ 2.50) e dividirase coa porcentaxe de custo de verter desexado (.22) para obter o custo para o patrón de barras.
| Custo por tiro | Pour Cost | Prezo ao consumidor |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
A maioría das barras redondearán ata o próximo chegado ou medio dólar, polo que é probable que esta bebida venda por 11,50 dólares.
Pensamentos finais sobre o custo do vaso
Todo iso é información básica que é un punto de partida para realizar e controlar os custos incorridos ao mesturar cócteles.
Se vostede é un barman ou xestor de barras e quere profundizar no cálculo e control dos custos de vertido, Jeffrey Morgenthaler ten información fantástica e follas de cálculo dispoñibles no seu sitio web que vos resultará de utilidade:
- Como Prezo dun menú de coctel
- Como aproveitar o inventario e calcular vender o custo
Publicado orixinalmente: 20 de xullo de 2011
Editado por Colleen Graham