Non hai nada como unha boa cunca de café expreso. O ideal, por suposto, é a partir dunha máquina de café expreso axeitada, pero a maioría de nós non podemos permiternos ter unha máquina de café de calidade profesional na casa e, por desgraza, algunhas das máquinas de café expreso de gama baixa fabricadas expresamente para uso doméstico resultan café realmente inferior.
Pero a maioría dos italianos fan o seu espresso mañá cunha cafetera de estufas chamada moka, producida por primeira vez pola empresa Bialetti en 1933.
Estas chaleiras de estufas utilizan a presión do vapor para forzar a auga a través dos chans do café e nunha cámara de servir por separado. Son baratos, lixeiros e rápidamente producen unha gran cunca de café. Técnicamente, non é o mesmo que o espresso, xa que está feito empregando unha presión moito máis baixa que a máquina de café expreso profesional, pero se usa un café de boa calidade coa boa mola para as potas de moka (un molido medio, non tan fino en canto a unha máquina de café expreso), dará excelentes resultados e mesmo con un pouco de crema na parte superior - a cobizada capa de escuma lixeiro encima dunha taza de café expresada ben feita.
Para facer un cafe macchiato (café espresso cun toque de leite espumado) ou un cappuccino do café da miña olla de moka, uso unha cunca de leite espuma por Frabosk. Eles fan versións de cerámica (para uso en microondas) ou metálicas (para uso en cociña). Simplemente quenta o leite (durante uns 45 segundos nun microondas en alto para a versión cerámica e a lume baixo ata que o leite está quente coa versión do estufa) e despois bote o anexo de escuma de leite vigorosamente durante uns 20 segundos ata que forma unha escuma espesa e aveludada.
Eu normalmente dou ao fondo da cunca un toque afiado no mostrador para romper as burbullas máis grandes e deixalo sentar por 1 minuto antes de engadilo ao café para que a espuma creza máis e máis suave. Tamén podes usar unha máquina de café de prensa francesa para o leite espumado do mesmo xeito.
Dificultade: Fácil
Tempo necesario: 10 minutos
Vexa como:
- Desatornille a metade superior da olla de moka, elimine a cesta de filtro e enche a parte inferior con auga só ao nivel da parte inferior da válvula de seguridade redonda que poderá ver dentro da cámara de auga.
- Substitúe a cesta do filtro enriba da metade inferior do pote.
- Encha a cesta do filtro con café molido. O café debe estar nivelado coa parte superior do filtro. Podes axustalo suavemente coa parte traseira dunha culler ou os dedos para facer o nivel da superficie, pero non o limpa abruptamente (iso crearía demasiada presión e podería causar que o café quente se pulverase por todas partes - definitivamente non o que quere pasar!).
- Executar a punta dun dedo ao redor do borde da cesta do filtro para eliminar calquera café de café descastado, de maneira que poderás atornillar a metade superior sen obstáculos.
- Atornille a parte superior firmemente, asegurándose de que sexa recta.
- Colócao na estufa, sobre unha chama rápida que non é maior que o diámetro do fondo da pota. Se non tes un queimador pequeno, é posible que necesites usar un difusor de calor para quitar a chama. (Este tipo de pote funciona mellor cun estufa de gas - as potas de aluminio non funcionan con estufas de indución e un queimador eléctrico é demasiado difícil de regular).
- Axiña que o café comeza a xurdir (o escoitarás e gurgue e burbulla), apaga a chama e deixa que o resto do café lentamente penetre.
- O café faise cando a parte superior está chea e só sae o vapor a partir do pico.
Consellos e Tidbits:
- Debes usar o café que está asado para facer café expreso e de moenda media. O café goteo norteamericano / norteeuropeo (incluso "mesturas de café expreso") non funcionará porque non están cheos á consistencia adecuada e conteñen demasiados aceites amargos. Eu uso espresso de medio brillo Illy, que está deseñado para o seu uso en macetas. Vén en cilindros prateados e vermellos. Tamén se vende como feixón completo que pode moler.
- Aínda que o café espresso é máis forte que o café goteo, ten aproximadamente a mesma cantidade de cafeína, ou ás veces ata menos.
- Se o café é amargo, só algúns grans de sal poden equilibrar o sabor.
O que necesitas:
- Un bote de espresso moka
NOTA: Unha cafetería de estilo napolitano é diferente a unha moka. Para obter instrucións sobre como usar un destes, consulte esta páxina.
[Editado por Danette St. Onge]