Esta ensalada de arroz inclúe squash de verán, tomate, espinaca, cebola verde e un aderezo de limón e aceite de oliva. Parella ben con carne de bola a la parrilla ou a grella, peixe ou marisco.
Non dubides en substituírche con outras verduras, como a cebola vermella en rodajas, os chícharos frescos ou conxelados cocidos, os feixóns cocidos, as vainas de guisantes, etc.
O que necesitarás
- 2 cebolas verdes (cebollas), finamente cortadas
- De 2 a 3 dentes de allo, esmagados e finamente picados
- 1 pequena calabaza de verán, cortada en cubitos
- 1 tomate grande, cortado en cubitos
- 1/2 pementón vermello picado
- 1 cunca de follas de espinaca, laminadas ben e moi finamente cortadas (técnica de chiffonade)
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 1 cenoria pequena, ralada ou picada
- 1/4 cunca de zume de limón fresco
- 1/4 cunca de aceite extra virxe
- 1/2 a 2 cuncas de arroz cocido
- Sal e pimienta a gusto
- Opcional: améndoas torradas
Como facelo
- Saia vexetais preparados xuntos nun recipiente de vidro ou cerámica (recipiente non reactivo ).
- Nunha tigela co zume de limón, chove o aceite de oliva ao brillo, para emulsionar os líquidos. Engadir aos vexetais; cubra e refrigera durante unha hora.
- Engadir arroz cocido e arrefriado; engade sal e pimienta ao gusto.
- Para brindar améndoas, coloque nunha tixola seca a lume medio. Cociña, mexendo e xirando constantemente, ata que estean avermellados e aromáticos.
- Top con améndoas torradas.
- Refrixerar ata o tempo de servizo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 525 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 131 mg |
| Hidratos de carbono | 89 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 11 g |