A primeira costela é un gran anaco de carne, pero só porque é grande non significa que o podes tratar aproximadamente. É grande, si, pero é da parte traseira da carne , así que tamén é tierna. Como con calquera concurso, o mellor é ser amable con el.
Para unha costela costura, un forno quente actúa como unha man espremer a auga dunha esponxa. Só en lugar de xurdir como unha esponxa, a carne permanece espremer. O resultado: un asado seco e asado.
É por iso que a mellor forma de cociñar a costela primaria é asarlle suavemente. A baixa temperatura non exprime, polo tanto, hai pouco ou ningún encollemento e os zumes quedan na carne. O resultado: suculenta e primitiva perfección.
O único problema é que o forno non se quente o suficiente como para dourar o exterior. Temos que facelo nós, directamente na tixola, a través de dous queimadores na estufa. Asegúrese de ter unha tixola de fondo pesado que sexa axeitada para a cociña.
Esta técnica funcionará igual de ben para unha costela de carne de vaca de 5-10 libras. Para unha costela prima ósea, represente dúas porcións por costela, mentres que un asado sen sabor renderá dúas porcións por libra.
Un par de consellos:
- A noite antes de que asasen, desenrolla a carne e déixela sentar na heladera, descuberta, nunha tixola con cremallera. Isto permitirá evaporar parte da humidade da superficie, o que facilita a obtención dunha fermosa castacha marrón ao escoitalo.
- Tres horas antes de que o asasen, leva a carne e colócaa nunha tixola (para coller os zumes) a temperatura ambiente. Este paso é importante. Se a carne está fría, a técnica tampouco funcionará. (E non se preocupe que a carne se vaia mal. Calquera bacteria de superficie vaise a atrapar inmediatamente).
O que necesitarás
- 1 carne desossada ou de carne costura asada, recortada e atada
- Sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- Prever o forno a 200F. Configure a tixola de asado a través de dous queimadores na súa cociña estufa. Engade un par de cucharadas de aceite de canola refinado de alta calor e fígado quente. A continuación, engade o asado e colóquelo coidadosamente por todos lados. Use pinzas para transformalo en lugar de calquera cousa que o atravesa como un garfo. Searlo por un total de 7-8 minutos, ata que sexa bo e marrón por todas partes.
- Condimentar o asado xenerosamente con sal Kosher e pementa negra fresca. Para unha costela primaria deshuesada, coloque un rack de tostado na tixola e, a continuación, configure o rostro sobre ela. Con unha costela prima ósea pode saltar o rack de asar e poñer o asado ao lado de asado na tixola.
- Introduza un termómetro de sonda dixital na parte máis profunda da carne, tendo coidado de non bater óso. Estableza a alerta de temperatura ao pitido cando a carne alcanza os 128F (consulte a nota a continuación).
- Asado ata que a temperatura alcanza os 128 F, que serán outros dous e medio e cinco horas, dependendo do tamaño do seu asado.
- Retire do forno e transfírao a unha tarxeta de corte e cobre con papel aluminio. Deixe o termómetro en! Unha vez que a saques, a temperatura debe axexar ata 130F, que é perfecto de xeito medio raro, e dentro de 20 minutos ou máis voltará a 120F, que é cando está totalmente descansado e listo para cortar e servir.
Nota: Outra das vantaxes da tostadura lenta é que non hai moita cocción, polo que non necesitas descansar o asado por moito tempo.
Para unha costela media e rara, queremos levar o asado fóra do forno a 128F, e seguirá cociñando ata chegar a 130F. Se prefires unha costela media media, elimínaa a 135F cunha temperatura diaria de aproximadamente 140F. De calquera xeito, aínda quererá descansar a carne ata que volva a 120F antes de esculpir.
Aquí tes unha receita simple de au jus que podes facer mentres descansa a carne. Ou proba esta cremosa salsa de rabanete .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 8 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 40 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |