Esta receita de costela primordial é un tanto afastado da técnica estándar de costela primaria, na que a carne se asa inicialmente a alta temperatura e logo termínase a unha temperatura máis baixa.
Pola contra, con este método, lentamente, asados nun forno de 200 F ata que é medio raro, deixe descansar brevemente e, despois, marróno a temperatura moi alta antes de servir. Ademais de producir unha costela primitiva perfectamente rosa e suculenta, este método ten a vantaxe adicional de deixar que sirva o asado directamente do forno, en comparación con deixar que descansa durante media hora ou máis no método estándar.
Esta técnica funcionará por unha costela de carne de vaca de entre 4 e 10 libras. Para unha costela prima ósea, represente dúas porcións por costela, mentres que un asado sen sabor renderá dúas porcións por libra.
O que necesitarás
- 1 carne desossada ou de carne costura asada, recortada e atada
- Sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- A noite antes de que chegue a cociñar, desenrolle o asado e deixe que a carne se sente nunha gaveta cunha estantería descuberta na neveira. O exposto ao aire axuda a secar a superficie, o que á súa vez facilita a obtención dunha fermosa cortiza marrón cando a pegue ao final.
- Tres horas antes de que o asasen, leva a repolo da neveira e déixela sentar a temperatura ambiente.
- Finalmente, 30 minutos antes de comezar a asar, precalentar o forno a 200 F.
- Condimenta a carne con xenerosidade con sal Kosher e pementa negra fresca. Para unha costela primaria deshuesada, pór o asado nunha tixola cun rack, lado gordo. Para un asado ao óso, basta con colocar a carne no lado abaixo directamente na tixola. Inserta un termómetro de carne ou un termómetro de sonda dixital na parte máis profunda da carne, tendo coidado de non bater óso. Se está a usar un termómetro de sonda dixital, configúralo para avisalo cando a carne alcance 128 F (consulte a seguinte nota).
- Cando o forno quente, transfire o asado ao forno e ase ata que a temperatura interna da carne alcance 128 F, que será de dous anos e medio a cinco horas, dependendo do tamaño do seu asado.
- Cando a temperatura alcance 128 F, saque a carne do forno e transfíraa a unha tarxeta de corte e cobre con folla. Deixe o termómetro en! Unha táboa de corte cun foso ao redor axudará a capturar os zumes, que debes gardar para facer au jus . Esta é unha cousa perfecta para facer mentres a carne descansa. (Ou probe esta cremosa salsa de rabanete ).
- Axiña que cubras o asado con papel aluminio, xira o forno ata 500 F.
- Porque asados a costela primitiva a 200 F, non haberá moita preparación para cociñar e non hai que descansar por moito tempo. Despois de levar o asado fóra do forno, a temperatura debe elevarse a 130 F, que é perfecta medio-raro, e dentro de 20 minutos ou máis vai caer de volta ata 120 F.
- Ata que momento, o forno alcanzará os 500 F. Agora, coloque a carne no forno e deixe asar super-alto por 6 a 10 minutos ou ata que teña unha fermosa cortiza marrón no exterior. Entón saqueo, esculpa e serve inmediatamente.
Nota: Para unha costela media rara, queremos levar o asado fóra do forno a 128 F e continuará a cocer ata chegar a 130 F. Se prefire unha costela media media, elimínaa a 135 F cunha a temperatura de destino de aproximadamente 140 F. De calquera xeito, aínda quererá descansar a mea t ata que volva ata 120 F antes de poñelo no forno para facer o pardal.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 8 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 40 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |