Como facer Umeboshi - Pickles Ume xaponesas

01 de 15

Como facer Umeboshi

Umeboshi literalmente significa ume seco (albaricoques ou ameixas xaponesas) e generalmente refírese a ume picles. É un alimento tradicional conservado. A produción de umeboshi normalmente comeza en xuño cando os ume son collidos en Xapón. Os ingredientes e os procesos varían entre as familias. Aquí tes pasos básicos para facelos na túa casa. Podes usar esta receita de umeboshi , que é simplemente o ume e o sal.

O proceso xeralmente comeza en xuño cando o ume está maduro e cosechado. Son entón salgados e forman o seu propio líquido, umezu. Son tradicionalmente teñidos de vermello, que se mostrarán usando follas vermellas de shiso. Os umeboshi normalmente se secan ao sol en xullo ou agosto despois de que pasou a estación de choiva. Entón están almacenados no umezu.

02 de 15

Eliminar as puntas da idade

Elimina os pequenos talos negros do ume, usando un bastón de bambú e lava o ume. Sumérxanos na auga durante unhas horas.

03 de 15

Drene e seque as ameixas Ume.

Escurrir o ume nun colador e secalo ben.

04 de 15

Spray Shochu en Ume Prunes

Coloque o ume nunha tixela grande e pulverice sobre 1/3 cunca de shochu (espírito destilado claro que contén 35 por cento de alcohol) en ume (aproximadamente 4 1/2 lb) ben.

05 de 15

Espolvoreo sal sobre a nai

A sal grosa utilízase para facer umeboshi. En primeiro lugar, medir a sal. A cantidade de sal empregada para o ume de decapado é basicamente de 15 a 20 por cento do peso de ume. Dise que esta razón é ideal para reducir o risco de crecemento do molde.

Espolvoree a metade da cantidade de sal sobre ume e axite a tixela para cubri-los con sal.

06 de 15

Coloca as ameixas Ume no envasado

Coloca o ume salgado nun recipiente de cerámica ou de plástico esterilizado. Poña o resto da sal na parte superior do ume.

07 de 15

Coloca un peso na parte superior da nai

Coloque unha tapa de madeira esterilizada ou unha placa esterilizada encima do ume. Coloque un peso esterilizado que pese tanto como o ume na parte superior da tapa ou da tarxeta.

08 de 15

Cubra o recipiente con papel

Cubra o recipiente cun papel fino e amarre unha secuencia ao redor do recipiente. Déixeo nun lugar fresco e escuro.

09 de 15

Umezu

Despois duns días máis ou menos, o líquido claro chamado umezuño (ume vinagre) extraeuse do ume. Deixalos en conserva en umezuño ata que as follas roxas vermellas sexan collidas ou vén o tempo de secado, tendo coidado co crecemento do molde.

Para tingar umeboshi con follas vermellas de shiso, vexa Como preparar as follas de Shiso para a idade doce

Se non está a morrer umeboshi con shiso vermello, vai ao proceso de secado.

10 de 15

Comezar a tingimento Umeboshi

Despeje umxe vermello sobre ervilha en conserva para tingimento.

11 de 15

Lugar de follas Red Shiso

Separe as follas vermellas de shiso que se usan para crear umue vermello sobre o ume . Poñer un prato esterilizado sobre as ameixas e colocar un peso esterilizado que pese á metade do ume na parte superior. Cubra con tapa e saia do recipiente nun lugar fresco e escuro ata que chega o tempo de secado, tendo coidado co crecemento do molde.

12 de 15

Comezar a secar á idade

O secado infantil generalmente faise en xullo ou agosto cando terminou a época de choiva en Xapón. Consulte a previsión meteorolóxica local. Cando o clima quente e soleado continúa polo menos tres días, comeza a secar o ervilha. Saque o ume do recipiente, reservando o líquido (umezu) no recipiente.

13 de 15

Enfriado en seco Ume baixo o sol

A folla shiso roxa en decapado seco baixo o sol á vez para facer furikake (temperado xaponés).

14 de 15

Tintas secas

É habitual que seco seco picles baixo o sol durante tres días ou ata que a superficie dos picles de ume vólvese branco. Queres evitar a choiva durante este proceso. Agora, os picles secos son chamados umeboshi.

15 de 15

Almacén Umeboshi en Umezu

Coloca o umeboshi de volta en umezuño e almacene nun lugar fresco e escuro. Poden comer despois de 10 días ou máis, pero é bo esperar uns meses para obter un mellor sabor.