O arroz pegajoso é un alimento básico e sen comida sen el
Laos é montañoso e sen fogar, e é, en gran medida, illado do resto do mundo. Estes factores aseguraron que a súa cociña segue fiel ás súas raíces orixinais.
Como nación sen costa, Laos logrou evitar as transformacións culinarias que o comercio de especias trouxo ao sueste asiático no século XV. Como resultado, a súa cociña hoxe en día está libre de especias secas como comiño, sementes de fiúncho, sementes de cilantro, cravo e sementes de mostaza.
Os curry non son elementos comúns no menú de Laos. En cambio, prefiren usar especias frescas como chiles, allo, albahaca asiática, cilantro, eneldo, cebola verde e galangal; todos eles cultivados localmente.
Mentres a cociña laotiana ten moitas semellanzas coa comida do Noroeste de Tailandia, tamén ten un sabor moi individual, xa que se inclina máis cara a picante, agrião e amargura.
Arroz pegajoso
Os laosianos adoran comer arroz pegajoso ou glutinoso, no canto de arroz longo, coas súas comidas. Unha vez máis, como na maioría dos países do sueste asiático, a cea é comunais con pratos de verduras, carne, peixe e ás veces unha sopa colocada no centro da mesa para compartir todos os comensais. O arroz pegajoso, xeralmente comido coa man, se enrolla nunha bóla e mergúllase nun dos pratos antes de que estea na boca.
Que fan os laosianos?
Unha fonte común de proteínas para os laos é o peixe de auga doce, que pode atoparse abundantemente nos ríos, lagos, lagoas, arrozales húmidos e canles de irrigación e gabias por todo o país.
O peixe adoita comer fermentado; isto chámase padek en Laos; e é semellante ao plan do Noreste de Tailandia e ao pra hoc de Cambodia.
Salsa de peixe fermentada
A salsa de peixe, ou nam pa , úsase na cociña case todos os pratos laosianos. É o equivalente á salsa de soia que é popular na cociña chinesa e xaponesa e está feita por peixes reais en salmoira durante moito tempo.
Todos os países do sueste asiático teñen a súa propia versión de salsa de peixe e, como a zona de Laos está preto do mar, a local nam pa prepárase cuns 80 por cento de peixes de auga doce e só un 20 por cento de peixes de auga salgada.
Legumes
As verduras que se cultivan rápidamente en Laos inclúen tomates, pepinos, diferentes tipos de berinjelas, coles, follas de ensalada, chiles e outros pementos, ñames, cebolas, feixóns, alubias e cogomelos; e estes son todos ingredientes comúns en pratos de Laos.
Carne
O búfalo de auga, a carne de porco e polo e aves son comidas populares co pobo de Laos e non é raro que os animais e plantas salvaxes sexan incluídos na dieta de Laos. Insectos, sapos, serpes, ciervos de rato, codornices e aves pequenas, herbas salvaxes, cana comestible e casca de árbore aromática son todo un xogo xusto cando os laos preparan as súas comidas.