The Original Fusion Food
Os filipinos son persoas gregarias e sociables que aman a festa, e a comida adoita ser o centro das súas moitas celebracións. A comida filipina combina ideas orientais e occidentais e está fortemente influenciada polas tradicións chinesas, españolas e americanas.
Orixinal Fusion Food?
Aínda que desafía calquera caracterización singular, a comida filipina ás veces é identificada pola forma en que combina os ingredientes asiáticos e europeos.
Por exemplo, no robusto e popular prato porco de porco, algunhas receitas combinan a salsa de tomate con salsa de soia , mentres que outras a combinan o queixo e a loureiro coa salsa de soia.
Aínda así, como con todas as outras cociñas do sueste asiático, moitas veces atopamos ingredientes locais do sueste asiático como chiles, cocos, pasta de cámara , limón e salsa de peixe ou patios presentes na cociña filipina.
Os comerciantes chineses, que foron a Filipinas desde o século XI, trouxeron con eles non só as súas sedes e cerámicas do Reino Medio para fins de comercio, senón tamén as tradicións de cociña chinesa como asar e cociñar. A pancita filipina ten as súas raíces en pratos de sopa de fideos de China, o lumpia atopa as súas orixes nos rolos de primavera chinesas, mentres que o siaopao e o siaomai son similares aos populares pratos chineses de bollos e boliñas ao vapor.
Colonización
Máis tarde, no século XVI, cando os españois colonizaron Filipinas e introduciron o catolicismo nas masas, tamén expuxeron a cociña filipina a novos sabores, incluíndo o aceite de oliva, o pimentón, o azafrán , o queixo, o xamón e as salchichas.
A panadera española ou o arroz frito, por exemplo, chegou a ser un prato festivo nas Filipinas e foi adaptado localmente para incluír moitos dos mariscos abundantes como as gambas, os cangrejos, as lulas e os peixes, co que Filipinas é bendicida.
En 1889, Filipinas converteuse nunha colonia dos Estados Unidos, que lle legou o uso extensivo da lingua inglesa, así como a cociña conveniente: cociña de presión, conxelación, precociña, bocadillos, ensaladas, hamburguesas e polo frito, que teñen todos forman parte do arsenal do cocinero filipino.
Island Food
Filipinas componse de 7.107 illas; con algúns máis aparecendo cando a marea é baixa. Con tanta auga por todas partes, non é de estrañar que o marisco sexa a principal fonte de proteína na dieta filipina.
O país está dividido en sete rexións principais e presenta unha gran variedade de tarifas rexionais. Non é fácil poñer un dedo sobre o que podería constituír un prato "nacional" filipino, pero varios que poderían reclamar esa distinción inclúen o Adobo que é polo e porco cocido en vinagre e salsa de soia, allo, grans de pementa e folla de loureiro, o Bistek ou aneis de carne e cebola en salsa de soia e os rollos de lumpia ou primavera.
Unha característica que é exclusiva para a cea filipina é a serra, sumerxindo as salsas que se serven con cada comida e que poden converterse en comidas torradas ou cociñadas ao vapor en ráfagas de sabores que seguen as propias papilas gustativas.
Os condimentos comúns como salsa de peixe, salsa de soia escura, vinagre autóctono e pasta de camarón de estilo crema mestúranse con herbas, incluíndo xenxibre, allo, pementa, pementa, cebola, tomate, cilantro e cal kalamansi para levar uns sabores.
Do mesmo xeito que nos outros países do sueste asiático, unha comida típica filipina adoita consistir en arroz branco consumido con variados pratos, todos os cales saben mellor cando se consumen xunto coa familia e os amigos.